Bár általában viszonylag könnyű vacsora ajánlott, ennek is kiegyensúlyozottnak és ésszerűnek kell lennie. A szénhidrátok kihagyása vagy a vacsora teljes elhagyása a testsúly szabályozása érdekében tudománytalan, felesleges és nem tanácsos.Általában a három napi étkezés közül a reggeli energiát ad a reggelhez, az ebéd a délutánhoz, a vacsora pedig az estétől az alvásig és a következő hajnalig tart. Így a vacsora elengedhetetlen. Ha elhanyagoljuk – kihagyjuk vagy elhagyjuk az alapvető ételeket –, az a következőket eredményezheti:
1. Energiaszegénység, amely hipoglikémiát okoz, és különböző fizikai kellemetlenségeket vált ki.
2. Ha ezt a gyakorlatot hosszabb ideig folytatjuk, az megzavarhatja a gyomor-bélrendszer működését, ami más anyagcsere-rendellenességeket válthat ki, és veszélyeztetheti az általános egészségi egyensúlyt, ezáltal tovább nehezítve a súlycsökkentési célok elérését.
3. Ha a szénhidrátok (alapvető élelmiszerek) hiányoznak, és az energia a zsíranyagcseréből származik, a különböző anyagcsere-elvek megakadályozzák az agyszövet megfelelő táplálását. Ez ketoacidózist okozhat, ami egészségügyi kockázatot jelent.
4.Sokak, akik kihagyják a vacsorát, intenzív éhséget és alvási nehézségeket tapasztalnak. Alternatív megoldásként a vacsora hat vagy hét óráig való elhalasztása, csak azért, hogy lefekvés előtt engedjenek a sóvárgásnak és késő esti nasit fogyasszanak, valójában növeli a súlygyarapodás valószínűségét. Ez a megközelítés nem eredményez hatékony fogyást. Miért kontraproduktív a fogyás szempontjából a főételek kihagyása vacsoránál? A főételek minden étkezés elengedhetetlen alkotóelemei.Annak ellenére, hogy ezek a legismertebb ételeink közé tartoznak, számos tévhit él róluk. Az alapvető élelmiszerek kalóriatartalma magas, és súlygyarapodást okoznak. Ez a meggyőződés mélyen gyökerezik, de alig van benne igazság. Egy gramm zsír 9 kilokalóriát, míg egy gramm szénhidrát és egy gramm fehérje 4-4 kilokalóriát tartalmaz. Mivel az alapvető élelmiszerek elsősorban szénhidrátok, az a feltételezés, hogy kalóriatartalmuk magas, alaptalan. Valójában sok alapvető élelmiszer nemcsak alacsony kalóriatartalmú, hanem teltségérzetet is biztosít, ami valójában segítheti a fogyást. Ilyen például a zab, a vörösbab, a hajdina és a fekete rizs. Ugyanakkor bizonyos magas kalóriatartalmú ételeket gyakran figyelmen kívül hagynak, mint például egy tojás (kb. 120 kilokalória), egy adag sült krumpli (kb. 300 kilokalória) vagy egy adag sült csirke (kb. 300 kilokalória).Valójában sok alapvető élelmiszer nemcsak alacsony kalóriatartalmú, hanem teltségérzetet is biztosít, így elősegíti a fogyást. Ilyen például a zab, a vörösbab, a hajdina és a fekete rizs. Ezzel szemben néhány magas kalóriatartalmú ételt gyakran figyelmen kívül hagynak. Például egy csirkeszárny nagyjából ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint 3 liang (kb. 150 g) rizs, míg egy 600 ml-es üveg sör elfogyasztása 2 liang (kb. 100 g) párolt zsemle elfogyasztásával egyenértékű.
Az a nézet, hogy a teljes kiőrlésű gabonák jobbak a finomított gabonáknál, szintén hátrányokkal jár. Az alapvető élelmiszerek fogyasztásának lényege a finomított és a teljes kiőrlésű gabonák közötti egyensúlyban rejlik. Például köles vagy vörösbab hozzáadása a rizs párolásához, vagy zab hozzáadása a fehér rizs zabkásához. A teljes kiőrlésű gabonák túlzott fogyasztása azonban ronthatja az emésztést, növelheti a gyomor-bélrendszer terhelését, és puffadáshoz és emésztési zavarokhoz vezethet.Hosszú távon a túlzott fogyasztás ronthatja a szervezet kalcium- és vasfelvételét, ezáltal gyengítve az immunrendszert. Ezért az egészséges felnőtteknek ideális esetben naponta csak 50–100 gramm durva gabonát kellene fogyasztaniuk, ami az alapvető élelmiszerek teljes bevitelének körülbelül egyharmadát teszi ki. Az idősek és a gyermekek, akiknek emésztőrendszere még fejlődőben van, és akiknek gyengébb az emésztő- és felszívóképességük, csak mértékkel fogyaszthatnak durva gabonát. Az emésztést és a felszívódást elősegítheti, ha puha, ragadós zabkásává főzik, vagy lisztté őrlik, és vízzel fogyasztják.
Az az elképzelés, hogy az alapvető élelmiszerek kizárólag gabonafélékből és hüvelyesekből állnak, kissé szűk látókörű. Általánosságban az alapvető élelmiszerek minden gabonaalapú összetevőt jelentenek, beleértve a rizst, a búzát, a durva gabonaféléket és a gumós növényeket.Ezért burgonya, édesburgonya vagy sütőtök fogyasztása után mérsékelten csökkenteni kell az egyéb alapvető élelmiszerek bevitelét. Ezek az élelmiszerek több kalóriát tartalmaznak, mint a hagyományos zöldségek és gyümölcsök; hosszan tartó, túlzott fogyasztásuk az alapvető élelmiszerek bevitelének csökkentése nélkül elhízáshoz vezethet. Fontos megjegyezni, hogy az ilyen alapanyagok elkészítésekor lehetőség szerint kerülni kell a sütést. Ez csökkenti a rákkeltő anyagok képződését, ugyanakkor szabályozza a kalóriabevitelt is.
A legjobb, ha vacsorára kerüljük az alapvető élelmiszerek fogyasztását.
A vacsoránál az alapvető élelmiszerek kihagyása és csak gyümölcsök és zöldségek fogyasztása – az úgynevezett gyümölcs- és zöldségdiéta – népszerűvé vált a fiatal fehérgalléros munkavállalók körében. Felmérések szerint a női irodai dolgozók több mint 60%-a nem fogyaszt elegendő alapvető élelmiszert naponta a fogyás érdekében. A valóságban azonban az alapvető élelmiszerek vacsoránál történő kihagyása nem csak hogy nem segít a fogyásban, hanem károsítja az egészséget is. Ha a szervezetnek nincs elegendő szénhidrátellátása, akkor a szöveti fehérjék és zsírok lebontására kényszerül. A szöveti fehérjék fogyasztása rontja a szervek működését;a túlzott zsírégetés pedig ketontesteket termel, ami ketózishoz vagy akár ketoacidózishoz is vezethet. Kutatások szerint az alacsony alapvető élelmiszerek fogyasztása emeli a rossz koleszterinszintet, növeli a szívbetegségek kockázatát és ronthatja a memóriát. A Kínai Táplálkozástudományi Társaság azt javasolja, hogy felnőtteknek naponta 250–400 gramm gabonát fogyasszanak.