部分食品若保存方式不當易腐敗，不僅危害健康更造成經濟損失。食品保存技術包含低溫冷藏、高溫殺菌、脫水乾燥、滲透壓提升、酸鹼值調節等多種方式。這些術語看似專業，實則與日常生活息息相關。以下由39飲食編輯部為您詳解。
食品腐敗在日常生活中頻繁發生，帶來諸多困擾。若存在永不腐壞的食品，想必能讓人安心食用。因此，食品保存方法尤為重要。
1.低溫保存
低溫保存能抑制微生物繁殖，減緩食品腐敗速度，但無法徹底殺滅微生物。實施低溫保存時需嚴格控溫，通常溫度越低保存期限越長。
2.高溫殺菌
透過高溫處理食品，可殺滅大部分細菌與酵素。若配合密封、真空及急速冷卻處理，能有效延緩食品腐敗劣化並延長保存期限。例如常見的袋裝牛奶、啤酒、低溫殺菌牛奶等皆屬此類。
3.脫水乾燥法
脫水乾燥法是將食品水分降低至特定限度以下，藉此抑制微生物增殖並降低酵素活性。家庭常用脫水方式包含日曬、陰乾、加熱蒸發及冷凍乾燥等。需注意日曬雖最簡便，卻是維生素流失最嚴重的處理方式。
4.提高滲透壓
此名稱雖顯晦澀，實則為大眾常用技法。例如以鹽或糖醃漬食品。當鹽濃度達8～10%時，雖能抑制多數微生物繁殖，卻無法完全殺菌。欲達到殺菌效果，鹽漬食品需維持15～20%鹽濃度，糖漬食品則需保持60～65%糖度。保存時須注意密封防潮，常見糖漬食品包含乾果、糖漬水果及果醬等。
5.提高氫離子濃度（pH值）
多數細菌在pH值低於4.5的環境中無法正常增殖，故可透過提升氫離子濃度達到防腐效果。醋漬法是將醋添加於食品中的保存方式，常見於蔬菜與水果，代表性產品包含酸黃瓜、漬物及酸味竹筍等。