Деякі продукти швидко псуються при неправильному зберіганні, що шкодить здоров'ю і призводить до марнування грошей. Існує безліч методів консервування, включаючи холодне зберігання, стерилізацію при високій температурі, дегідратацію, осмотичну концентрацію і підвищення концентрації іонів водню. Хоча ці терміни можуть здатися незрозумілими, вони описують загальноприйняті методи. Нижче редактори 39 Dietary надають більш детальне пояснення.
Псування продуктів харчування є поширеним явищем у повсякденному житті, що спричиняє значні незручності. Перспектива продуктів, які ніколи не псуються, дала б набагато більший спокій. Отже, ефективні методи збереження мають першочергове значення.
1. Холодне зберігання
Холодне зберігання гальмує розмноження мікроорганізмів і уповільнює швидкість псування продуктів, хоча й не усуває мікроорганізми повністю.Під час холодного зберігання важливо ретельно контролювати температуру. Як правило, чим нижча температура, тим довший термін зберігання.
2. Високотемпературна стерилізація
Вплив високих температур на продукти харчування дозволяє знищити більшість бактерій і ферментів. У поєднанні з герметичним закриттям, вакуумною упаковкою або швидким охолодженням цей метод ефективно уповільнює псування і подовжує термін придатності. Прикладами є упаковане незбиране молоко, пиво та пастеризоване молоко.
3. Зневоднення та сушіння
Зневоднення передбачає зниження вмісту вологи в продуктах харчування нижче певного порогу, що гальмує ріст мікроорганізмів та активність ферментів. Поширеними побутовими методами є сушіння на сонці, сушіння на повітрі, випаровування під дією тепла або сублімаційне сушіння. Слід зауважити, що сушіння на сонці є найпростішим методом, але воно призводить до найбільшої втрати вітамінів.
4. Підвищення осмотичного тиску
Цей термін може здатися складним, проте більшість людей застосовували цей метод. Прикладами є соління або зацукровування продуктів. Концентрація солі 8-10% може пригнічувати ріст більшості мікроорганізмів, хоча вона не знищує всі мікроорганізми.Для знищення мікроорганізмів концентрація солі повинна досягати 15–20%; аналогічно, для консервування продуктів цукром необхідна концентрація цукру 60–65%, щоб пригнічувати ріст мікроорганізмів. Для зберігання потрібні герметичні контейнери та захист від вологи. До поширених продуктів, що консервуються цукром, належать сушені фрукти, цукати та джеми.
5. Підвищення концентрації іонів водню
Більшість бактерій не можуть нормально рости і розмножуватися в середовищах з рН нижче 4,5. Тому для консервації можна використовувати підвищення концентрації іонів водню. Маринування в оцті передбачає додавання оцту до продуктів харчування, цей метод зазвичай використовується для овочів і фруктів, таких як мариновані корнішони, квашена капуста і мариновані пагони бамбука.