Vissa livsmedel förstörs lätt om de förvaras på fel sätt, vilket skadar hälsan och slösar bort pengar. Det finns många konserveringsmetoder, bland annat kylförvaring, högtemperatursterilisering, dehydrering, osmotisk koncentration och ökning av vätejonkoncentrationen. Även om dessa termer kan verka obekanta beskriver de tekniker som används ofta. Nedan förklarar 39 Dietary Editor mer.
Livsmedelsförstöring är vanligt förekommande i vardagen och orsakar betydande besvär. Utsikterna till livsmedel som aldrig förstörs skulle ge mycket större sinnesro. Följaktligen är effektiva konserveringsmetoder av största vikt.
1. Kylförvaring
Kylförvaring hämmar mikroorganismers reproduktion och saktar ner livsmedelsförstöringen, men eliminerar inte mikroorganismerna helt.Under kylförvaring är noggrann temperaturkontroll avgörande. Generellt sett möjliggör lägre temperaturer längre förvaringstider. 2. Sterilisering vid hög temperatur Att utsätta livsmedel för höga temperaturer kan eliminera de flesta bakterier och enzymer. I kombination med försegling, vakuumförpackning eller snabb kylning fördröjer denna metod effektivt förskämningen och förlänger hållbarheten. Exempel på detta är vanligt förekommande ren mjölk i påsar, öl och pastöriserad mjölk.
3. Dehydrering och torkning
Dehydrering innebär att fuktinnehållet reduceras under en viss gräns, vilket hämmar mikrobiell tillväxt och enzymaktivitet. Vanliga hushållsmetoder är soltorkning, lufttorkning, värmeavdunstning eller frystorkning. Observera att soltorkning är den enklaste metoden, men den orsakar också störst vitaminförlust.
4. Höjning av osmotiskt tryck
Termen kan verka komplex, men de flesta har använt denna metod. Exempel är saltning eller sockerkonservering av livsmedel. En saltkoncentration på 8–10 % kan hämma de flesta mikroorganismers tillväxt, men eliminerar inte alla mikroorganismer.För att eliminera mikroorganismer måste saltkoncentrationen nå 15–20 %. På samma sätt kräver sockerkonserverade livsmedel en sockerkoncentration på 60–65 % för att hämma mikrobiell tillväxt. Förvaringen kräver lufttäta behållare och skydd mot fukt. Vanliga sockerkonserverade produkter är torkad frukt, kanderad frukt och sylt.
5. Öka vätejonkoncentrationen
De flesta bakterier kan inte växa och föröka sig normalt i miljöer med ett pH under 4,5. Därför kan man använda sig av att öka vätejonkoncentrationen för konservering. Vinägerinläggning innebär att man tillsätter vinäger till livsmedel, en metod som ofta används för grönsaker och frukt, såsom inlagda gurkor, surkål och inlagda bambuskott.