Nekatere živila se pri nepravilnem shranjevanju hitro pokvarijo, kar škoduje zdravju in povzroča izgubo denarja. Obstajajo številne metode konzerviranja, med drugim hladno shranjevanje, sterilizacija pri visoki temperaturi, dehidracija, osmozna koncentracija in povečanje koncentracije vodikovih ionov. Čeprav se ti izrazi morda zdijo neznani, opisujejo tehnike, ki se pogosto uporabljajo. V nadaljevanju jih podrobneje pojasnjujejo uredniki 39 Dietary.
Pokvarjena hrana je pogost pojav v vsakdanjem življenju, ki povzroča precejšnje nevšečnosti. Možnost, da bi hrana nikoli ne pokvarila, bi nam prinesla veliko več miru. Zato so učinkovite metode konzerviranja izredno pomembne.
1. Hladilniški skladiščni prostor
Hladilniški skladiščni prostor zavira razmnoževanje mikroorganizmov in upočasni hitrost pokvarjanja hrane, čeprav mikroorganizmov ne uniči v celoti.Med hladnim skladiščenjem je bistveno skrbno nadzorovanje temperature. Na splošno nižje temperature omogočajo daljše obdobje shranjevanja. 2. Sterilizacija pri visoki temperaturi Izpostavljanje hrane visokim temperaturam lahko uniči večino bakterij in encimov. V kombinaciji z zapiranjem, vakuumskim pakiranjem ali hitrim hlajenjem ta metoda učinkovito upočasni pokvarljivost in podaljša rok uporabnosti. Primeri vključujejo pogosto uživano pakirano mleko, pivo in pasterizirano mleko. 3. Dehidracija in sušenje Dehidracija vključuje zmanjšanje vsebnosti vlage v hrani pod določeno mejo, kar zavira rast mikroorganizmov in encimsko aktivnost. Pogoste metode dehidracije v gospodinjstvu vključujejo sušenje na soncu in sušenje v pečici. 4. Vakuumsko pakiranje Vakuumsko pakiranje odstrani zrak iz posod, s čimer ustvari okolje brez kisika, ki zavira rast mikroorganizmov. Ta metoda je še posebej učinkovita za shranjevanje
3. Dehidracija in sušenje
Dehidracija vključuje zmanjšanje vsebnosti vlage pod določeno mejo, kar zavira rast mikroorganizmov in encimsko aktivnost. Pogoste gospodinjske metode vključujejo sušenje na soncu, sušenje na zraku, izparevanje s toploto ali liofilizacijo. Upoštevajte, da je sušenje na soncu najpreprostejše, vendar povzroča največjo izgubo vitaminov.
4. Povečanje osmozne tlaka
Ta izraz se morda zdi zapleten, vendar je večina ljudi že uporabila to metodo. Primeri vključujejo soljenje ali konzerviranje hrane s sladkorjem. Koncentracija soli 8 %–10 % lahko zavira večino rasti mikroorganizmov, čeprav ne uniči vseh mikroorganizmov.Za uničenje mikroorganizmov mora koncentracija soli doseči 15–20 %; podobno je pri hrani, konzervirani s sladkorjem, potrebna koncentracija sladkorja 60–65 %, da se zavira rast mikroorganizmov. Shranjevanje zahteva nepredušne posode in zaščito pred vlago. Med pogosto s sladkorjem konzervirano hrano so suho sadje, kandirano sadje in marmelade.
5. Povečanje koncentracije vodikovih ionov
Večina bakterij se ne more normalno razmnoževati v okolju s pH pod 4,5. Zato se za konzerviranje lahko uporabi povečanje koncentracije vodikovih ionov. Kislo kisanje vključuje dodajanje kisa živilom, kar je pogosta metoda za zelenjavo in sadje, kot so kisle kumarice, kislo zelje in kisle bambusove poganjke.