Некоторые продукты легко портятся при неправильном хранении, нанося вред здоровью и приводя к потере денег. Существует множество методов консервирования, в том числе хранение в холодильнике, стерилизация при высокой температуре, дегидратация, осмотическая концентрация и увеличение концентрации ионов водорода. Хотя эти термины могут показаться незнакомыми, они описывают широко используемые методы. Ниже редактор 39 Dietary дает более подробные объяснения.
Порча продуктов — обычное явление в повседневной жизни, которое доставляет немало неудобств. Перспектива наличия продуктов, которые никогда не портятся, дала бы гораздо большее спокойствие. Следовательно, эффективные методы консервирования имеют первостепенное значение.
1. Холодное хранение
Холодное хранение препятствует размножению микроорганизмов и замедляет скорость порчи продуктов, хотя и не устраняет микроорганизмы полностью.Во время холодного хранения необходимо тщательно контролировать температуру. Как правило, более низкие температуры позволяют хранить продукты дольше. 2. Высокотемпературная стерилизация. Воздействие высоких температур на продукты питания позволяет уничтожить большинство бактерий и ферментов. В сочетании с герметичными контейнерами, вакуумной упаковкой или быстрым охлаждением этот метод эффективно замедляет порчу продуктов и продлевает срок их хранения. Примерами могут служить широко распространенное пакетированное чистое молоко, пиво и пастеризованное молоко. 3. Дегидратация и сушка. Дегидратация заключается в снижении влажности продуктов питания ниже определенного порога, что препятствует росту микроорганизмов и активности ферментов. Обычные бытовые методы дегидратации включают сушку на солнце и в духовке. 4. Вакуумная упаковка. Вакуумная упаковка удаляет воздух из контейнеров, создавая бескислородную среду, которая препятствует росту микроорганизмов. Этот метод особенно эффективен для хранения свежих продуктов
3. Дегидратация и сушка
Дегидратация заключается в снижении влажности продуктов ниже определенного порога, что препятствует росту микроорганизмов и активности ферментов. Обычные бытовые методы включают сушку на солнце, сушку на воздухе, испарение под воздействием тепла или сублимационную сушку. Обратите внимание, что сушка на солнце является самым простым методом, но при этом приводит к наибольшей потере витаминов.
4. Повышение осмотического давления
Этот термин может показаться сложным, но большинство людей уже использовали этот метод. Примерами могут служить соление или засаливание продуктов. Концентрация соли 8-10% может ингибировать рост большинства микроорганизмов, хотя и не уничтожает их полностью.Для уничтожения микроорганизмов концентрация соли должна достигать 15–20%; аналогично, для консервирования продуктов с помощью сахара требуется концентрация сахара 60–65%, чтобы подавить рост микроорганизмов. Для хранения требуются герметичные контейнеры и защита от влаги. К распространенным продуктам, консервированным с помощью сахара, относятся сухофрукты, цукаты и джемы.
5. Повышение концентрации ионов водорода
Большинство бактерий не могут нормально расти и размножаться в среде с pH ниже 4,5. Поэтому для консервирования можно использовать повышение концентрации ионов водорода. Маринование в уксусе заключается в добавлении уксуса к продуктам питания, этот метод обычно используется для овощей и фруктов, таких как маринованные огурцы, квашеная капуста и маринованные побеги бамбука.