Anumite alimente se strică ușor atunci când sunt depozitate în mod necorespunzător, dăunând sănătății și provocând pierderi financiare. Există numeroase metode de conservare, inclusiv depozitarea la rece, sterilizarea la temperaturi ridicate, deshidratarea, concentrarea osmotică și creșterea concentrației de ioni de hidrogen. Deși acești termeni pot părea necunoscuți, ei descriu tehnici utilizate în mod obișnuit. Mai jos, 39 de editori alimentari oferă explicații suplimentare.
Alimentele se strică frecvent în viața de zi cu zi, cauzând inconveniente considerabile. Perspectiva unor alimente care nu se deteriorează niciodată ar oferi o liniște sufletească mult mai mare. În consecință, metodele eficiente de conservare sunt de o importanță capitală.
1. Depozitarea la rece
Depozitarea la rece inhibă reproducerea microbiană și încetinește rata de descompunere a alimentelor, deși nu elimină complet microorganismele.În timpul depozitării la rece, controlul atent al temperaturii este esențial. În general, temperaturile mai scăzute permit perioade de conservare mai lungi. 2. Sterilizarea la temperaturi ridicate Supunerea alimentelor la temperaturi ridicate poate elimina majoritatea bacteriilor și enzimelor. Atunci când este combinată cu recipiente sigilate, ambalaje sub vid sau răcire rapidă, această metodă întârzie în mod eficient deteriorarea și prelungește durata de valabilitate. Exemple includ laptele pur ambalat în pungi, berea și laptele pasteurizat, consumate în mod obișnuit. 3. Deshidratarea și uscarea Deshidratarea implică reducerea conținutului de umiditate al alimentelor sub un anumit prag, inhibând creșterea microbiană și activitatea enzimatică. Metodele obișnuite de deshidratare în gospodărie includ uscarea la soare și uscarea în cuptor. 4. Ambalarea sub vid Ambalarea sub vid elimină aerul din recipiente, creând un mediu fără oxigen care inhibă creșterea microbiană. Această metodă este deosebit de eficientă pentru conservarea produselor proaspete, a cărnii și a peștel
3. Deshidratarea și uscarea
Deshidratarea implică reducerea conținutului de umiditate sub un anumit prag, inhibând creșterea microbiană și activitatea enzimelor. Metodele obișnuite utilizate în gospodărie includ uscarea la soare, uscarea la aer, evaporarea prin căldură sau uscarea prin congelare. De remarcat că, deși uscarea la soare este cea mai simplă metodă, aceasta provoacă cea mai mare pierdere de vitamine.
4. Creșterea presiunii osmotice
Deși termenul poate părea complex, majoritatea oamenilor au folosit această metodă. Exemple includ sărarea sau conservarea alimentelor cu zahăr. O concentrație de sare de 8%-10% poate inhiba cea mai mare parte a creșterii microbiene, deși nu elimină toate microorganismele.Pentru a elimina microorganismele, concentrația de sare trebuie să ajungă la 15%-20%; în mod similar, alimentele conservate cu zahăr necesită o concentrație de zahăr de 60%-65% pentru a inhiba creșterea microbiană. Depozitarea necesită recipiente etanșe și protecție împotriva umidității. Produsele conservate cu zahăr includ fructele uscate, fructele confiate și gemurile.
5. Creșterea concentrației de ioni de hidrogen
Majoritatea bacteriilor nu pot crește și se multiplica în mod normal în medii cu un pH sub 4,5. Prin urmare, creșterea concentrației de ioni de hidrogen poate fi utilizată pentru conservare. Murarea cu oțet implică adăugarea de oțet la produsele alimentare, o metodă utilizată în mod obișnuit pentru legume și fructe, cum ar fi castraveții murați, varza murată și mugurii de bambus murați.