Niektóre produkty spożywcze łatwo się psują, gdy są nieprawidłowo przechowywane, co szkodzi zdrowiu i powoduje straty finansowe. Istnieje wiele metod konserwacji, w tym przechowywanie w chłodni, sterylizacja w wysokiej temperaturze, suszenie, koncentracja osmotyczna i zwiększanie stężenia jonów wodorowych. Chociaż terminy te mogą wydawać się nieznane, opisują one powszechnie stosowane techniki. Poniżej redaktorzy 39 Dietary wyjaśniają je bardziej szczegółowo.
Psucie się żywności jest częstym zjawiskiem w życiu codziennym, powodującym znaczne niedogodności. Perspektywa żywności, która nigdy się nie psuje, zapewniłaby znacznie większy spokój ducha. W związku z tym skuteczne metody konserwacji mają ogromne znaczenie.
1. Przechowywanie w chłodni
Przechowywanie w chłodni hamuje rozmnażanie się mikroorganizmów i spowalnia tempo psucia się żywności, choć nie eliminuje całkowicie mikroorganizmów.Podczas przechowywania w chłodni niezbędna jest staranne kontrolowanie temperatury. Ogólnie rzecz biorąc, niższe temperatury pozwalają na dłuższe przechowywanie. 2. Sterylizacja w wysokiej temperaturze Poddanie żywności działaniu wysokich temperatur pozwala wyeliminować większość bakterii i enzymów. W połączeniu z uszczelnieniem, pakowaniem próżniowym lub szybkim schładzaniem metoda ta skutecznie opóźnia psucie się żywności i wydłuża jej okres przydatności do spożycia. Przykłady obejmują powszechnie spożywane mleko w workach, piwo i mleko pasteryzowane. 3. Odwadnianie i suszenie Odwadnianie polega na zmniejszeniu zawartości wilgoci w żywności poniżej określonego progu, co hamuje rozwój mikroorganizmów i aktywność enzymów. Typowe domowe metody odwadniania obejmują suszenie na słońcu i suszenie w piekarniku. 4. Pakowanie próżniowe Pakowanie próżniowe polega na usunięciu powietrza z pojemników, tworząc środowisko beztlenowe, które hamuje rozwój mikroorganizmów. Metoda ta jest szczególnie skuteczna w przypadku przechowywania świeżych produktów, mięsa i ryb. 5. M
3. Odwadnianie i suszenie
Odwadnianie polega na zmniejszeniu zawartości wilgoci poniżej określonego progu, co hamuje rozwój mikroorganizmów i aktywność enzymów. Typowe metody stosowane w gospodarstwie domowym to suszenie na słońcu, suszenie na powietrzu, odparowywanie ciepła lub liofilizacja. Należy pamiętać, że suszenie na słońcu jest najprostszą metodą, ale powoduje największą utratę witamin.
4. Podwyższenie ciśnienia osmotycznego
Termin ten może wydawać się skomplikowany, ale większość ludzi stosowała tę metodę. Przykłady obejmują solenie lub peklowanie żywności cukrem. Stężenie soli na poziomie 8–10% może hamować większość wzrostu mikroorganizmów, choć nie eliminuje wszystkich mikroorganizmów.Aby wyeliminować mikroorganizmy, stężenie soli musi osiągnąć 15–20%; podobnie, żywność konserwowana cukrem wymaga stężenia cukru na poziomie 60–65%, aby zahamować rozwój mikroorganizmów. Przechowywanie wymaga szczelnych pojemników i ochrony przed wilgocią. Typowe produkty konserwowane cukrem to suszone owoce, kandyzowane owoce i dżemy.
5. Zwiększenie stężenia jonów wodorowych
Większość bakterii nie może normalnie rosnąć i rozmnażać się w środowisku o pH poniżej 4,5. Dlatego też do konserwacji można zastosować zwiększenie stężenia jonów wodorowych. Marynowanie w occie polega na dodaniu octu do produktów spożywczych i jest metodą powszechnie stosowaną w przypadku warzyw i owoców, takich jak ogórki kiszone, kapusta kiszona i marynowane pędy bambusa.