Bepaalde voedingsmiddelen bederven snel wanneer ze niet op de juiste manier worden bewaard, wat schadelijk is voor de gezondheid en geldverspilling is. Er bestaan tal van conserveringsmethoden, waaronder koelopslag, sterilisatie bij hoge temperatuur, dehydratatie, osmotische concentratie en verhoging van de waterstofionenconcentratie. Hoewel deze termen misschien onbekend klinken, beschrijven ze veelgebruikte technieken. Hieronder geeft de redacteur van 39 Dietary meer uitleg.
Bederf van voedsel komt veel voor in het dagelijks leven en veroorzaakt veel ongemak. Het vooruitzicht van voedsel dat nooit bederft, zou veel meer gemoedsrust bieden. Daarom zijn effectieve conserveringsmethoden van het grootste belang.
1. Koelopslag
Koelopslag remt de voortplanting van micro-organismen en vertraagt het bederf van voedsel, maar elimineert micro-organismen niet volledig.Tijdens koude opslag is een zorgvuldige temperatuurregeling essentieel. Over het algemeen geldt dat lagere temperaturen een langere bewaartermijn mogelijk maken. 2. Sterilisatie bij hoge temperatuur Door voedsel aan hoge temperaturen bloot te stellen, kunnen de meeste bacteriën en enzymen worden geëlimineerd. In combinatie met verzegelen, vacuümverpakken of snel koelen vertraagt deze methode effectief bederf en verlengt het de houdbaarheid. Voorbeelden hiervan zijn veelgebruikte zuivere melk in zakken, bier en gepasteuriseerde melk. 3. Dehydratatie en drogen Bij dehydratatie wordt het vochtgehalte van voedsel tot onder een bepaalde drempel verlaagd, waardoor de groei van microben en de enzymactiviteit worden geremd. Veelgebruikte huishoudelijke dehydratatiemethoden zijn drogen in de zon en drogen in de oven. 4. Vacuümverpakken Bij vacuümverpakken wordt de lucht uit containers verwijderd, waardoor een zuurstofvrije omgeving ontstaat die de groei van microben remt. Deze methode is bijzonder effectief voor het bewaren van verse producten, vlees en vis. 5. Invriezen Bij temperaturen onder -18 °C kan de activiteit van microben
3. Dehydratatie en drogen
Dehydratatie houdt in dat het vochtgehalte tot onder een bepaalde drempel wordt verlaagd, waardoor de groei van microben en de enzymactiviteit worden geremd. Veelgebruikte huishoudelijke methoden zijn drogen in de zon, drogen aan de lucht, verdamping door verhitting of vriesdrogen. Houd er rekening mee dat drogen in de zon weliswaar de eenvoudigste methode is, maar ook het grootste vitamineverlies veroorzaakt.
4. Verhoging van de osmotische druk
Deze term lijkt misschien ingewikkeld, maar de meeste mensen hebben deze methode wel eens toegepast. Voorbeelden hiervan zijn het zouten of suikeren van voedsel. Een zoutconcentratie van 8% tot 10% kan de meeste microbiële groei remmen, hoewel niet alle micro-organismen worden geëlimineerd.Om micro-organismen te elimineren, moet de zoutconcentratie 15-20% bedragen. Ook voor met suiker geconserveerde voedingsmiddelen is een suikerconcentratie van 60-65% nodig om de groei van micro-organismen te remmen. Voor de opslag zijn luchtdichte containers en bescherming tegen vocht nodig. Veelvoorkomende met suiker geconserveerde producten zijn gedroogd fruit, gekonfijt fruit en jam.
5. Verhoging van de waterstofionenconcentratie
De meeste bacteriën kunnen niet normaal groeien en zich vermenigvuldigen in omgevingen met een pH lager dan 4,5. Daarom kan het verhogen van de waterstofionenconcentratie worden toegepast voor conservering. Bij het inmaken met azijn wordt azijn aan voedingsmiddelen toegevoegd, een methode die vaak wordt gebruikt voor groenten en fruit, zoals ingelegde augurken, zuurkool en ingelegde bamboescheuten.