Visse matvarer blir lett dårlige når de oppbevares feil, noe som er skadelig for helsen og koster penger. Det finnes mange konserveringsmetoder, blant annet kjøleoppbevaring, sterilisering ved høy temperatur, dehydrering, osmotisk konsentrasjon og økning av hydrogenionkonsentrasjonen. Selv om disse begrepene kan virke ukjente, beskriver de teknikker som er i vanlig bruk. Nedenfor forklarer 39 Dietary Editors nærmere.
Mat som blir dårlig er en vanlig foreteelse i hverdagen, og forårsaker betydelig ulempe. Utsiktene til mat som aldri blir dårlig ville gi langt større trygghet. Derfor er effektive konserveringsmetoder av største betydning.
1. Kjølerom
Kjølerom hemmer mikroorganismers reproduksjon og bremser matens forråtnelse, men eliminerer ikke mikroorganismer helt.Under kjøleoppbevaring er nøye temperaturkontroll avgjørende. Generelt gir lavere temperaturer lengre oppbevaringstid. 2. Sterilisering ved høy temperatur Å utsette mat for høye temperaturer kan eliminere de fleste bakterier og enzymer. Kombinert med forseglede beholdere, vakuumpakking eller hurtigkjøling, forsinker denne metoden effektivt forringelse og forlenger holdbarheten. Eksempler er vanlig konsumert ren melk i poser, øl og pasteurisert melk. 3. Dehydrering og tørking Dehydrering innebærer å redusere fuktighetsinnholdet i maten under en viss terskel, noe som hemmer mikrobiell vekst og enzymaktivitet. Vanlige dehydreringsmetoder i husholdningen er soltørking og ovnstørking. 4. Vakuumpakking Vakuumpakking fjerner luft fra beholdere og skaper et oksygenfritt miljø som hemmer mikrobiell vekst. Denne metoden er spesielt effektiv for å bevare ferske råvarer, kjøtt og fisk. 5. Frysing Frysing ved temperaturer under -18 °C kan stoppe mikrobiell aktivitet og forhindre forringelse. Det eliminerer imidlertid ikke alle mikroorgan
3. Dehydrering og tørking
Dehydrering innebærer å redusere fuktighetsinnholdet under en viss terskel, noe som hemmer mikrobiell vekst og enzymaktivitet. Vanlige husholdningsmetoder inkluderer soltørking, lufttørking, varmefordampning eller frysetørking. Merk at selv om soltørking er enklest, forårsaker det størst vitamin tap.
4. Økning av osmotisk trykk
Dette begrepet kan virke komplisert, men de fleste har brukt denne metoden. Eksempler inkluderer salting eller sukkerherding av mat. En saltkonsentrasjon på 8–10 % kan hemme det meste av mikrobiell vekst, selv om det ikke eliminerer alle mikroorganismer.For å eliminere mikroorganismer må saltkonsentrasjonen være 15–20 %. Tilsvarende krever sukkerkonserverte matvarer en sukkerkonsentrasjon på 60–65 % for å hemme mikrobiell vekst. Oppbevaring krever lufttette beholdere og beskyttelse mot fuktighet. Vanlige sukkerkonserverte produkter er tørket frukt, kandisert frukt og syltetøy.
5. Øke hydrogenionkonsentrasjonen
De fleste bakterier kan ikke vokse og formere seg normalt i miljøer med en pH-verdi under 4,5. Derfor kan økt hydrogenionkonsentrasjon brukes til konservering. Eddiksylting innebærer å tilsette eddik til matvarer, en metode som ofte brukes til grønnsaker og frukt, for eksempel syltede agurker, surkål og syltede bambusskudd.