Daži pārtikas produkti nepareizi uzglabāti ātri bojājas, kaitējot veselībai un radot naudas zaudējumus. Pastāv daudzas konservēšanas metodes, tostarp uzglabāšana aukstumā, sterilizācija augstā temperatūrā, dehidratācija, osmotiskā koncentrācija un ūdeņraža jonu koncentrācijas palielināšana. Lai gan šie termini var šķist neierasti, tie apraksta plaši izmantotas metodes. Turpinājumā 39 uztura redaktori sniedz sīkāku skaidrojumu.
Pārtikas bojāšanās ir ikdienā bieži sastopama parādība, kas rada ievērojamas neērtības. Iespēja, ka pārtika nekad nesabojātos, nodrošinātu daudz lielāku mieru. Tāpēc efektīvas konservēšanas metodes ir ārkārtīgi svarīgas.
1. Aukstā uzglabāšana
Aukstā uzglabāšana kavē mikroorganismu vairošanos un palēnina pārtikas bojāšanos, lai gan tā pilnībā neiznīcina mikroorganismus.Aukstā uzglabāšana laikā ir būtiska rūpīga temperatūras kontrole. Parasti zemākas temperatūras ļauj uzglabāt pārtiku ilgāk. 2. Sterilizācija augstā temperatūrā Pārtikas pakļaušana augstai temperatūrai var iznīcināt lielāko daļu baktēriju un fermentu. Kombinējot ar hermētiskiem traukiem, vakuuma iepakojumu vai ātru atdzesēšanu, šī metode efektīvi aizkavē bojāšanos un pagarinā uzglabāšanas laiku. Piemēri ir bieži patērētais iepakotais tīrais piens, alus un pasterizētais piens. 3. Dehidratācija un žāvēšana Dehidratācija ietver pārtikas mitruma satura samazināšanu zem noteiktas robežas, kavējot mikroorganismu augšanu un fermentu aktivitāti. Bieži izmantotas mājsaimniecības dehidratācijas metodes ir žāvēšana saulē un žāvēšana cepeškrāsnī. 4. Vakuuma iepakojums Vakuuma iepakojums no traukiem izsūc gaisu, radot bezskā
3. Dehidratācija un žāvēšana
Dehidratācija ietver pārtikas mitruma satura samazināšanu zem noteiktas robežvērtības, kavējot mikrobu augšanu un fermentu aktivitāti. Parastās mājsaimniecības metodes ietver žāvēšanu saulē, žāvēšanu gaisā, iztvaicēšanu ar siltumu vai žāvēšanu saldēšanas ceļā. Jāņem vērā, ka, lai gan žāvēšana saulē ir vienkāršākā metode, tā rada vislielāko vitamīnu zudumu.
4. Osmotiskā spiediena paaugstināšana
Šis termins var šķist sarežģīts, taču lielākā daļa cilvēku ir izmantojuši šo metodi. Piemēri ietver pārtikas sālīšanu vai cukurošanu. 8–10 % sāls koncentrācija var kavēt lielāko daļu mikroorganismu augšanu, lai gan tā neiznīcina visus mikroorganismus.Lai iznīcinātu mikroorganismus, sāls koncentrācijai jābūt 15–20 %; līdzīgi, ar cukuru konservētiem pārtikas produktiem nepieciešama 60–65 % cukura koncentrācija, lai kavētu mikroorganismu vairošanos. Uzglabāšanai nepieciešami hermētiski trauki un aizsardzība pret mitrumu. Bieži ar cukuru konservēti produkti ir žāvēti augļi, sukādes un ievārījumi.
5. Ūdeņraža jonu koncentrācijas paaugstināšana
Lielākā daļa baktēriju nevar normāli augt un vairoties vidē, kuras pH līmenis ir zemāks par 4,5. Tāpēc konservēšanai var izmantot ūdeņraža jonu koncentrācijas paaugstināšanu. Etiķa marinēšana ietver etiķa pievienošanu pārtikas produktiem, un šo metodi parasti izmanto dārzeņiem un augļiem, piemēram, marinētiem kornišoniem, kāpostiem un marinētiem bambusa dzinumiem.