Kai kurie maisto produktai netinkamai laikomi greitai genda, kenkia sveikatai ir eikvoja pinigus. Yra daugybė konservavimo metodų, įskaitant šaldymą, aukštos temperatūros sterilizavimą, dehidratavimą, osmosinę koncentraciją ir vandenilio jonų koncentracijos didinimą. Nors šie terminai gali atrodyti nepažįstami, jie apibūdina dažnai naudojamas technikas. Toliau „39 Dietary“ redaktorius paaiškina išsamiau.
Maisto gedimas yra dažnas reiškinys kasdieniame gyvenime, sukeliantis nemažai nepatogumų. Maistas, kuris niekada nesugenda, suteiktų daug daugiau ramybės. Todėl veiksmingi konservavimo metodai yra ypač svarbūs.
1. Šaldymas
Šaldymas slopina mikrobų dauginimąsi ir lėtina maisto gedimą, tačiau visiškai nepašalina mikroorganizmų.Šaldant būtina atidžiai kontroliuoti temperatūrą. Paprastai žemesnė temperatūra leidžia maistą konservuoti ilgiau. 2. Sterilizavimas aukštoje temperatūroje. Maistą veikiant aukšta temperatūra galima pašalinti daugumą bakterijų ir fermentų. Kartu su sandariais indais, vakuuminiu pakavimu arba greitu atšaldymu šis metodas veiksmingai lėtina gedimą ir prailgina galiojimo laiką. Pavyzdžiai: dažnai vartojamas maišeliuose parduodamas grynas pienas, alus ir pasterizuotas pienas. 3. Dehidratacija ir džiovinimas. Dehidratacija reiškia maisto drėgmės kiekio sumažinimą žemiau tam tikros ribos, slopindama mikrobų augimą ir fermentų veiklą. Įprasti namų ūkio dehidratacijos metodai: džiovinimas saulėje ir džiovinimas orkaitėje. 4. Vakuuminis pakavimas. Vakuuminis pakavimas pašalina orą iš indų, sukurdamas deguonies neturinčią aplinką, kuri slopina mikrobų augimą. Šis metod
3. Dehidratacija ir džiovinimas
Dehidratacija reiškia drėgmės kiekio sumažinimą žemiau tam tikros ribos, slopindama mikrobų augimą ir fermentų veiklą. Įprasti namų ūkio metodai yra džiovinimas saulėje, džiovinimas ore, šiluminis garinimas arba liofilizavimas. Atkreipkite dėmesį, kad nors džiovinimas saulėje yra paprasčiausias, jis sukelia didžiausią vitaminų praradimą.
4. Osmosinio slėgio didinimas
Šis terminas gali atrodyti sudėtingas, tačiau dauguma žmonių yra naudoję šį metodą. Pavyzdžiai yra maisto sūdymas arba cukraus konservavimas. 8–10 % druskos koncentracija gali slopinti daugumos mikroorganizmų augimą, tačiau ji nepašalina visų mikroorganizmų.Norint pašalinti mikroorganizmus, druskos koncentracija turi siekti 15–20 %; panašiai, cukrumi konservuotiems maisto produktams reikia 60–65 % cukraus koncentracijos, kad būtų slopinamas mikroorganizmų augimas. Laikymui reikalingi hermetiški indai ir apsauga nuo drėgmės. Dažniausiai cukrumi konservuojami produktai yra džiovinti vaisiai, cukruoti vaisiai ir uogienės.
5. Vandenilio jonų koncentracijos didinimas
Dauguma bakterijų negali normaliai augti ir daugintis aplinkoje, kurioje pH yra mažesnis nei 4,5. Todėl konservavimui galima naudoti vandenilio jonų koncentracijos didinimą. Marinuojant actu maisto produktams pridedamas actas. Šis metodas dažniausiai naudojamas daržovėms ir vaisiams, pvz., marinuotiems agurkeliams, raugintiems kopūstams ir marinuotiems bambuko ūgliams.