일부 식품은 보관 방법을 잘못하면 쉽게 변질되어 건강에 해로울 뿐만 아니라 돈도 낭비됩니다. 식품 보관 방법에는 저온 보관, 고온 살균, 탈수 건조, 삼투압 상승, 수소 이온 농도 증가 등 여러 가지가 있습니다. 이 용어들은 생소해 보일 수 있지만, 사실 우리 모두가 사용해 본 방법들입니다. 39식단 편집자와 함께 알아보겠습니다.
식품 변질은 일상에서 흔히 발생하며 많은 불편을 초래합니다. 만약 변질되지 않는 식품이 있다면 훨씬 안심하고 섭취할 수 있을 것입니다. 따라서 식품 보관 방법은 특히 중요합니다.
1. 저온 보관
저온 보관은 생물의 번식을 억제하고 식품 부패 속도를 늦출 수 있지만, 미생물을 완전히 사멸시키지는 못합니다.저온 저장 시 온도 조절에 주의해야 하며, 일반적으로 온도가 낮을수록 보관 기간이 길어집니다.
2. 고온 살균
식품을 고온 처리하면 대부분의 세균과 효소를 사멸시킬 수 있습니다. 밀폐, 진공, 급속 냉각 처리를 병행하면 식품의 부패 변질을 효과적으로 지연시키고 보관 기간을 연장할 수 있습니다. 예를 들어, 우리가 흔히 마시는 팩 우유, 맥주, 파스퇴르 살균 우유 등이 이에 해당합니다.
3. 탈수 건조
탈수 건조는 식품 내 수분을 일정 수준 이하로 낮추어 미생물의 생장 번식을 억제하고 효소 활성을 저하시키는 방법입니다. 가정에서 흔히 사용하는 탈수 방법은 햇볕 건조, 그늘 건조, 가열 증발 또는 동결 건조 등이 있습니다. 주의할 점은 햇볕 건조법이 가장 간단하지만 비타민 손실이 가장 크다는 것입니다.
4. 삼투압 높이기
이 이름은 이해하기 어려워 보이지만, 사실 대부분의 사람들이 이 방법을 사용해 본 적이 있습니다. 예를 들어 소금이나 설탕으로 음식을 절이는 것이죠. 소금 농도가 8%-10%일 때 대부분의 미생물 번식을 억제할 수 있지만 완전히 죽이지는 못합니다.미생물을 사멸시키려면 소금 농도를 15%-20%로, 설탕 절임 식품의 경우 설탕 농도를 60%-65%로 유지해야 미생물 번식을 억제할 수 있습니다. 보관 시 밀봉과 방습에 주의해야 하며, 대표적인 설탕 절임 식품으로는 과일 건과, 설탕 절임 과일, 잼 등이 있습니다.
5. 수소 이온 농도 높이기
대부분의 세균은 pH 4.5 이하 환경에서 정상적으로 생장·번식할 수 없으므로, 수소 이온 농도를 높이는 방법으로 방부 효과를 얻을 수 있습니다. 식초 절임은 음식에 식초를 첨가하는 방식으로, 주로 채소나 과일에 적용됩니다. 예를 들어 피클, 김치, 절인 죽순 등이 있습니다.