Beberapa makanan mudah busuk jika disimpan dengan cara yang salah, merugikan kesehatan dan membuang-buang uang. Berbagai metode pengawetan tersedia, termasuk penyimpanan dingin, sterilisasi suhu tinggi, pengeringan, konsentrasi osmotik, dan peningkatan konsentrasi ion hidrogen. Meskipun istilah-istilah ini mungkin terdengar asing, mereka menggambarkan teknik yang umum digunakan. Di bawah ini, Editor Diet 39 menjelaskan lebih lanjut.
Kerusakan makanan adalah hal yang umum terjadi dalam kehidupan sehari-hari, menyebabkan ketidaknyamanan yang signifikan. Prospek makanan yang tidak pernah rusak akan memberikan ketenangan pikiran yang jauh lebih besar. Oleh karena itu, metode penyimpanan yang efektif sangat penting.
1. Penyimpanan Dingin
Penyimpanan dingin menghambat reproduksi mikroba dan memperlambat laju kerusakan makanan, meskipun tidak sepenuhnya menghilangkan mikroorganisme.Selama penyimpanan dingin, pengendalian suhu yang hati-hati sangat penting. Secara umum, semakin rendah suhu, semakin lama periode penyimpanan.
2. Sterilisasi Suhu Tinggi
Menerapkan suhu tinggi pada makanan dapat menghilangkan sebagian besar bakteri dan enzim. Ketika dikombinasikan dengan penyegelan, pengemasan vakum, atau pendinginan cepat, metode ini secara efektif menunda pembusukan dan memperpanjang umur simpan. Contohnya termasuk susu murni dalam kemasan, bir, dan susu pasteurisasi yang sering dikonsumsi.
3. Dehidrasi dan Pengeringan
Dehidrasi melibatkan pengurangan kandungan air makanan di bawah ambang batas tertentu, menghambat pertumbuhan mikroba dan aktivitas enzim. Metode rumah tangga yang umum meliputi pengeringan matahari, pengeringan udara, penguapan panas, atau pengeringan beku. Perlu dicatat bahwa meskipun pengeringan matahari paling sederhana, metode ini menyebabkan kehilangan vitamin terbesar.
4. Meningkatkan Tekanan Osmotik
Istilah ini mungkin terdengar rumit, namun sebagian besar orang telah menggunakan metode ini. Contohnya termasuk pengasinan atau pengawetan dengan gula. Konsentrasi garam 8%-10% dapat menghambat pertumbuhan mikroba sebagian besar, meskipun tidak menghilangkan semua mikroorganisme.Untuk menghilangkan mikroorganisme, konsentrasi garam harus mencapai 15%-20%; demikian pula, makanan yang diawetkan dengan gula memerlukan konsentrasi gula 60%-65% untuk menghambat pertumbuhan mikroba. Penyimpanan memerlukan wadah kedap udara dan perlindungan dari kelembapan. Contoh makanan yang diawetkan dengan gula meliputi buah kering, buah manisan, dan selai.
5. Meningkatkan Konsentrasi Ion Hidrogen
Sebagian besar bakteri tidak dapat tumbuh dan berkembang biak secara normal dalam lingkungan dengan pH di bawah 4,5. Oleh karena itu, meningkatkan konsentrasi ion hidrogen dapat digunakan untuk pengawetan. Pengawetan dengan cuka melibatkan penambahan cuka ke bahan makanan, metode yang umum digunakan untuk sayuran dan buah-buahan seperti acar mentimun, sauerkraut, dan acar rebung.