Certains aliments se détériorent facilement lorsqu'ils sont mal conservés, ce qui nuit à la santé et entraîne un gaspillage d'argent. Il existe de nombreuses méthodes de conservation, notamment la réfrigération, la stérilisation à haute température, la déshydratation, la concentration osmotique et l'augmentation de la concentration en ions hydrogène. Bien que ces termes puissent sembler peu familiers, ils décrivent des techniques couramment utilisées. Ci-dessous, les rédacteurs de 39 Dietary vous expliquent plus en détail.
La détérioration des aliments est un phénomène courant dans la vie quotidienne, qui cause des désagréments considérables. La perspective d'avoir des aliments qui ne se détériorent jamais serait beaucoup plus rassurante. Par conséquent, il est primordial de disposer de méthodes de conservation efficaces.
1. La réfrigération
La réfrigération inhibe la reproduction microbienne et ralentit le processus de détérioration des aliments, mais elle n'élimine pas complètement les micro-organismes.Pendant la conservation au froid, il est essentiel de contrôler soigneusement la température. En général, des températures plus basses permettent des périodes de conservation plus longues. 2. Stérilisation à haute température Soumettre les aliments à des températures élevées permet d'éliminer la plupart des bactéries et des enzymes. Associée à des récipients hermétiques, à un emballage sous vide ou à un refroidissement rapide, cette méthode retarde efficacement la détérioration et prolonge la durée de conservation. Parmi les exemples, on peut citer le lait pur en sachet, la bière et le lait pasteurisé, qui sont couramment consommés. 3. Déshydratation et séchage La déshydratation consiste à réduire la teneur en humidité des aliments en dessous d'un certain seuil, ce qui inhibe la croissance microbienne et l'activité enzymatique. Les méthodes courantes de déshydratation à domicile comprennent le séchage au soleil et le séchage au four. 4. Conservation par congélation La congélation permet de conserver les aliments en abaissant la température en dessous du point de congélation de l'eau. Cette méthode convient aux aliments tels que la viande, le poisson et les légumes. Cependant, elle nécessite
3. Déshydratation et séchage
La déshydratation consiste à réduire la teneur en humidité en dessous d'un certain seuil, ce qui inhibe la croissance microbienne et l'activité enzymatique. Les méthodes courantes utilisées à la maison comprennent le séchage au soleil, le séchage à l'air, l'évaporation par la chaleur ou la lyophilisation. Il convient de noter que si le séchage au soleil est la méthode la plus simple, c'est aussi celle qui entraîne la plus grande perte de vitamines.
4. Augmentation de la pression osmotique
Ce terme peut sembler complexe, mais la plupart des gens ont déjà utilisé cette méthode. On peut citer comme exemples le salage ou le saumurage des aliments. Une concentration en sel de 8 à 10 % peut inhiber la plupart des micro-organismes, mais elle ne les élimine pas tous.Pour éliminer les micro-organismes, la concentration en sel doit atteindre 15 à 20 % ; de même, les aliments conservés dans le sucre nécessitent une concentration en sucre de 60 à 65 % pour empêcher la croissance microbienne. Le stockage nécessite des récipients hermétiques et une protection contre l'humidité. Les aliments couramment conservés dans le sucre sont les fruits secs, les fruits confits et les confitures.
5. Augmenter la concentration en ions hydrogène
La plupart des bactéries ne peuvent pas se développer et se multiplier normalement dans des environnements dont le pH est inférieur à 4,5. Par conséquent, l'augmentation de la concentration en ions hydrogène peut être utilisée à des fins de conservation. Le marinage au vinaigre consiste à ajouter du vinaigre aux aliments, une méthode couramment utilisée pour les légumes et les fruits tels que les cornichons, la choucroute et les pousses de bambou marinées.