Tietyt elintarvikkeet pilaantuvat helposti, jos niitä säilytetään väärin, mikä vahingoittaa terveyttä ja tuhlaa rahaa. Säilöntämenetelmiä on lukuisia, kuten kylmävarastointi, korkean lämpötilan sterilointi, kuivaus, osmoottinen konsentrointi ja vetyionikonsentraation lisääminen. Nämä termit saattavat tuntua vieraalta, mutta ne kuvaavat yleisesti käytettyjä tekniikoita. Alla 39 ruokavalion toimittajaa selittää niitä tarkemmin.
Elintarvikkeiden pilaantuminen on yleistä jokapäiväisessä elämässä ja aiheuttaa huomattavaa haittaa. Elintarvikkeet, jotka eivät koskaan pilaannu, tarjoaisivat paljon enemmän mielenrauhaa. Siksi tehokkaat säilöntämenetelmät ovat erittäin tärkeitä.
1. Kylmävarastointi
Kylmävarastointi estää mikro-organismien lisääntymisen ja hidastaa elintarvikkeiden pilaantumista, mutta se ei poista mikro-organismeja kokonaan.Kylmävarastoinnin aikana on tärkeää valvoa huolellisesti lämpötilaa. Yleensä matalampi lämpötila mahdollistaa pidemmän säilyvyyden. 2. Korkean lämpötilan sterilointi Ruoan altistaminen korkeille lämpötiloille voi poistaa suurimman osan bakteereista ja entsyymeistä. Yhdistettynä suljettuihin astioihin, tyhjiöpakkaukseen tai nopeaan jäähdytykseen tämä menetelmä hidastaa tehokkaasti pilaantumista ja pidentää säilyvyyttä. Esimerkkejä ovat yleisesti kulutetut pussitetut puhdasmaito, olut ja pastöroitu maito. 3. Kuivaus ja kuivaus Kuivaus tarkoittaa ruoan kosteuspitoisuuden vähentämistä tietyn rajan alle, mikä estää mikro-organismien kasvua ja entsyymien toimintaa. Yleisiä kotitalouksien kuivausmenetelmiä ovat aurinkokuivaus ja uunikuivaus. 4. Tyhjiöpakkaus Tyhjiöpakkaus poistaa ilman astioista ja luo hapettoman ympäristön, joka estää mikro-organismien kasvua. Tämä menetelmä on erityisen tehokas tuoreiden tuotteiden, lihan ja kalan säilyttämisessä. 5. Pakastaminen
3. Dehydraatio ja kuivaus
Dehydraatio tarkoittaa kosteuspitoisuuden vähentämistä tietyn rajan alle, mikä estää mikrobien kasvua ja entsyymien toimintaa. Yleisiä kotitalousmenetelmiä ovat aurinkokuivaus, ilmakuivaus, lämpöhaihdutus tai pakastekuivaus. Huomaa, että aurinkokuivaus on yksinkertaisin menetelmä, mutta se aiheuttaa suurimman vitamiinikadon.
4. Osmoottisen paineen nostaminen
Vaikka termi saattaa kuulostaa monimutkaiselta, useimmat ihmiset ovat käyttäneet tätä menetelmää. Esimerkkejä ovat elintarvikkeiden suolaaminen tai sokerointi. 8–10 %:n suolapitoisuus voi estää suurimman osan mikro-organismien kasvusta, mutta se ei poista kaikkia mikro-organismeja.Mikro-organismien poistamiseksi suolapitoisuuden on oltava 15–20 %; vastaavasti sokerilla säilötyissä elintarvikkeissa mikro-organismien kasvun estämiseksi tarvitaan 60–65 %:n sokeripitoisuus. Säilytys vaatii ilmatiiviitä astioita ja kosteudelta suojaamista. Yleisiä sokerilla säilötyjä tuotteita ovat kuivatut hedelmät, sokeroidut hedelmät ja hillot.
5. Vetyionipitoisuuden nostaminen
Useimmat bakteerit eivät voi kasvaa ja lisääntyä normaalisti ympäristöissä, joiden pH on alle 4,5. Siksi vetyionipitoisuuden nostamista voidaan käyttää säilytykseen. Etikkasäilykkeissä elintarvikkeisiin lisätään etikkaa, ja tätä menetelmää käytetään yleisesti vihanneksissa ja hedelmissä, kuten suolakurkkuissa, hapankaalissa ja suolakurkkuissa.