Teatavad toiduained riknevad kergesti, kui neid ei säilitata õigesti, kahjustades tervist ja raiskades raha. Säilitamiseks on olemas mitmeid meetodeid, sealhulgas külmhoidlad, kõrgtemperatuuriline steriliseerimine, dehüdratsioon, osmootiline kontsentreerimine ja vesinikioonide kontsentratsiooni suurendamine. Kuigi need terminid võivad tunduda võõrad, kirjeldavad need tavaliselt kasutatavaid meetodeid. Allpool selgitab 39 Dietary Editor neid lähemalt.
Toidu riknemine on igapäevaelus tavaline nähtus, mis põhjustab märkimisväärset ebamugavust. Toiduainete, mis kunagi ei rikne, väljavaade pakuks palju suuremat meelerahu. Seetõttu on tõhusad säilitamismeetodid äärmiselt olulised.
1. Külmhoidmine
Külmhoidmine pärsib mikroorganismide paljunemist ja aeglustab toidu riknemist, kuigi see ei kõrvalda mikroorganisme täielikult.Külmhoidmise ajal on oluline hoolikas temperatuuri kontroll. Üldiselt kehtib reegel, et mida madalam on temperatuur, seda pikem on säilitusaeg.
2. Kõrgtemperatuuriline steriliseerimine
Toidu kõrgtemperatuurilisel töötlemisel saab kõrvaldada enamiku bakteritest ja ensüümidest. Kombineerituna sulgemise, vaakumpakendamise või kiire jahutamisega aeglustab see meetod tõhusalt riknemist ja pikendab säilivusaega. Näiteks võib tuua tavaliselt tarbitava pakendatud puhta piima, õlle ja pastöriseeritud piima.
3. Dehüdratsioon ja kuivatamine
Dehüdratsioon tähendab toidu niiskusesisalduse vähendamist alla teatud piirmäära, mis pärsib mikroobide kasvu ja ensüümide aktiivsust. Tavapärased kodused meetodid on päikese käes kuivatamine, õhu käes kuivatamine, kuumutamine või külmkuivatamine. Tuleb märkida, et kuigi päikese käes kuivatamine on kõige lihtsam, põhjustab see suurimat vitamiinide kadu.
4. Osmootse rõhu tõstmine
See termin võib tunduda keeruline, kuid enamik inimesi on seda meetodit kasutanud. Näiteks toidu soolamine või suhkrustamine. 8–10% soolasisaldus pärsib enamiku mikroorganismide kasvu, kuigi see ei hävita kõiki mikroorganisme.Mikroorganismide hävitamiseks peab soola kontsentratsioon olema 15–20%; samamoodi peab suhkruga säilitatud toiduainete puhul mikroorganismide kasvu pärssimiseks olema suhkru kontsentratsioon 60–65%. Säilitamiseks on vaja õhukindlaid nõusid ja niiskuskaitset. Tavaliselt säilitatakse suhkruga kuivatatud puuvilju, suhkrustatud puuvilju ja moose.
5. Vesinikioonide kontsentratsiooni tõstmine
Enamik baktereid ei saa normaalselt kasvada ja paljuneda keskkonnas, mille pH on alla 4,5. Seetõttu võib säilitamiseks kasutada vesinikioonide kontsentratsiooni tõstmist. Äädikasmarineerimine hõlmab äädika lisamist toiduainetele, mida kasutatakse tavaliselt köögiviljade ja puuviljade puhul, nagu marineeritud kurgid, hapukapsas ja marineeritud bambusevõrsed.