Ορισμένα τρόφιμα αλλοιώνονται εύκολα όταν αποθηκεύονται ακατάλληλα, βλάπτοντας την υγεία και σπαταλώντας χρήματα. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι συντήρησης, όπως η ψυκτική αποθήκευση, η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία, η αφυδάτωση, η οσμωτική συγκέντρωση και η αύξηση της συγκέντρωσης ιόντων υδρογόνου. Αν και αυτοί οι όροι μπορεί να φαίνονται άγνωστοι, περιγράφουν τεχνικές που χρησιμοποιούνται συνήθως. Παρακάτω, ο συντάκτης του 39 Dietary εξηγεί περαιτέρω.
Η αλλοίωση των τροφίμων είναι ένα συχνό φαινόμενο στην καθημερινή ζωή, το οποίο προκαλεί σημαντική ταλαιπωρία. Η προοπτική τροφίμων που δεν αλλοιώνονται ποτέ θα προσφέρει πολύ μεγαλύτερη ηρεμία. Συνεπώς, οι αποτελεσματικές μέθοδοι συντήρησης είναι υψίστης σημασίας.
1. Ψυκτική αποθήκευση
Η ψυκτική αποθήκευση αναστέλλει την αναπαραγωγή των μικροβίων και επιβραδύνει τον ρυθμό αλλοίωσης των τροφίμων, αν και δεν εξαλείφει εντελώς τους μικροοργανισμούς.Κατά την ψυχρή αποθήκευση, είναι απαραίτητος ο προσεκτικός έλεγχος της θερμοκρασίας. Γενικά, όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος συντήρησης.
2. Αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία
Η έκθεση των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να εξαλείψει τα περισσότερα βακτήρια και ένζυμα. Όταν συνδυάζεται με σφράγιση, συσκευασία υπό κενό ή ταχεία ψύξη, αυτή η μέθοδος καθυστερεί αποτελεσματικά την αλλοίωση και παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Παραδείγματα περιλαμβάνουν συσκευασμένο αγνό γάλα, μπύρα και παστεριωμένο γάλα.
3. Αφυδάτωση και ξήρανση
Η αφυδάτωση περιλαμβάνει τη μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία κάτω από ένα ορισμένο όριο, αναστέλλοντας την ανάπτυξη μικροβίων και την ενζυμική δραστηριότητα. Οι συνήθεις οικιακές μέθοδοι περιλαμβάνουν την ξήρανση στον ήλιο, την ξήρανση στον αέρα, την εξάτμιση με θερμότητα ή την ξήρανση με κατάψυξη. Σημειώστε ότι ενώ η ξήρανση στον ήλιο είναι η απλούστερη μέθοδος, προκαλεί τη μεγαλύτερη απώλεια βιταμινών.
4. Αύξηση της οσμωτικής πίεσης
Ο όρος αυτός μπορεί να φαίνεται περίπλοκος, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει αυτή τη μέθοδο. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το αλάτισμα ή την επεξεργασία τροφίμων με ζάχαρη. Μια συγκέντρωση αλατιού 8%-10% μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών, αν και δεν εξαλείφει όλους τους μικροοργανισμούς.Για την εξάλειψη των μικροοργανισμών, η συγκέντρωση αλατιού πρέπει να φτάσει το 15%-20%. Ομοίως, τα τρόφιμα που συντηρούνται με ζάχαρη απαιτούν συγκέντρωση ζάχαρης 60%-65% για να ανασταλεί η ανάπτυξη μικροβίων. Η αποθήκευση απαιτεί αεροστεγή δοχεία και προστασία από την υγρασία. Τα συνηθισμένα τρόφιμα που συντηρούνται με ζάχαρη περιλαμβάνουν αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα και μαρμελάδες.
5. Αύξηση της συγκέντρωσης ιόντων υδρογόνου
Τα περισσότερα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν κανονικά σε περιβάλλοντα με pH κάτω από 4,5. Επομένως, η αύξηση της συγκέντρωσης ιόντων υδρογόνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση. Η μαρινάρισμα με ξύδι περιλαμβάνει την προσθήκη ξιδιού στα τρόφιμα, μια μέθοδος που χρησιμοποιείται συνήθως για λαχανικά και φρούτα, όπως αγγουράκια τουρσί, λάχανο τουρσί και βλαστοί μπαμπού τουρσί.