Bestimmte Lebensmittel verderben leicht, wenn sie unsachgemäß gelagert werden, was der Gesundheit schadet und Geld verschwendet. Es gibt zahlreiche Konservierungsmethoden, darunter Kühllagerung, Hochtemperatursterilisation, Dehydrierung, osmotische Konzentration und Erhöhung der Wasserstoffionenkonzentration. Auch wenn diese Begriffe ungewohnt klingen mögen, beschreiben sie doch gängige Verfahren. Im Folgenden erläutert der 39 Dietary Editor dies näher.
Lebensmittelverderb ist im Alltag ein häufiges Phänomen, das erhebliche Unannehmlichkeiten verursacht. Die Aussicht auf Lebensmittel, die niemals verderben, würde weitaus mehr Sicherheit bieten. Daher sind wirksame Konservierungsmethoden von größter Bedeutung.
1. Kühllagerung
Kühllagerung hemmt die Vermehrung von Mikroorganismen und verlangsamt den Verderb von Lebensmitteln, beseitigt jedoch Mikroorganismen nicht vollständig.Bei der Kühllagerung ist eine sorgfältige Temperaturkontrolle unerlässlich. Im Allgemeinen ermöglichen niedrigere Temperaturen längere Lagerzeiten. 2. Hochtemperatursterilisation Durch die Einwirkung hoher Temperaturen auf Lebensmittel können die meisten Bakterien und Enzyme abgetötet werden. In Kombination mit Versiegelung, Vakuumverpackung oder Schnellkühlung verzögert diese Methode wirksam den Verderb und verlängert die Haltbarkeit. Beispiele hierfür sind abgepackte reine Milch, Bier und pasteurisierte Milch.
3. Dehydrierung und Trocknung
Bei der Dehydrierung wird der Feuchtigkeitsgehalt unter einen bestimmten Schwellenwert gesenkt, wodurch das Wachstum von Mikroorganismen und die Enzymaktivität gehemmt werden. Zu den gängigen Haushaltsmethoden gehören Sonnentrocknung, Lufttrocknung, Wärmeverdunstung oder Gefriertrocknung. Beachten Sie, dass die Sonnentrocknung zwar am einfachsten ist, aber den größten Vitaminverlust verursacht.
4. Erhöhung des osmotischen Drucks
Auch wenn der Begriff komplex erscheinen mag, haben die meisten Menschen diese Methode schon einmal angewendet. Beispiele hierfür sind das Salzen oder Einlegen von Lebensmitteln in Zucker. Eine Salzkonzentration von 8 % bis 10 % kann das Wachstum der meisten Mikroorganismen hemmen, beseitigt jedoch nicht alle Mikroorganismen.Um Mikroorganismen zu beseitigen, muss die Salzkonzentration 15–20 % erreichen; ebenso benötigen mit Zucker konservierte Lebensmittel eine Zuckerkonzentration von 60–65 %, um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen. Die Lagerung erfordert luftdichte Behälter und Feuchtigkeitsschutz. Zu den üblichen mit Zucker konservierten Lebensmitteln gehören Trockenfrüchte, kandierte Früchte und Marmeladen.
5. Erhöhung der Wasserstoffionenkonzentration
Die meisten Bakterien können in Umgebungen mit einem pH-Wert unter 4,5 nicht normal wachsen und sich vermehren. Daher kann die Erhöhung der Wasserstoffionenkonzentration zur Konservierung eingesetzt werden. Beim Einlegen in Essig wird den Lebensmitteln Essig zugesetzt, eine Methode, die häufig für Gemüse und Obst wie eingelegte Gurken, Sauerkraut und eingelegte Bambussprossen verwendet wird.