Visse fødevarer bliver let dårlige, hvis de opbevares forkert, hvilket er skadeligt for helbredet og spild af penge. Der findes mange konserveringsmetoder, herunder kølelagring, højtemperatursterilisering, dehydrering, osmotisk koncentration og forøgelse af hydrogenionkoncentrationen. Selvom disse udtryk måske virker ukendte, beskriver de teknikker, der ofte anvendes. Nedenfor forklarer 39 kostredaktører nærmere.
Madspild er en almindelig forekomst i dagligdagen, hvilket medfører betydelige ulemper. Udsigten til fødevarer, der aldrig bliver dårlige, ville give langt større ro i sindet. Derfor er effektive konserveringsmetoder af afgørende betydning.
1. Kølelagring
Kølelagring hæmmer mikroorganismers reproduktion og bremser madens forringelse, men eliminerer ikke mikroorganismerne fuldstændigt.Under kølelagring er det vigtigt at kontrollere temperaturen nøje. Generelt giver lavere temperaturer længere opbevaringstid. 2. Sterilisering ved høj temperatur Ved at udsætte fødevarer for høje temperaturer kan de fleste bakterier og enzymer elimineres. Når denne metode kombineres med forseglede beholdere, vakuumpakning eller hurtig afkøling, forsinker den effektivt fordærvelsen og forlænger holdbarheden. Eksempler herpå er almindeligt forekommende mælk i poser, øl og pasteuriseret mælk. 3. Dehydrering og tørring Dehydrering indebærer at reducere fødevarers vandindhold til under en bestemt grænse, hvilket hæmmer mikrobiel vækst og enzymaktivitet. Almindelige dehydreringsmetoder i husholdningen omfatter soltørring og ovntørring. 4. Vakuumpakning Vakuumpakning fjerner luften fra beholderne og skaber et iltfrit miljø, der hæmmer mikrobiel vækst. Denne metode er særlig effektiv til opbevaring af friske råvarer, kød og fisk. 5. Frysning Frysning ved temperaturer under -18 °C kan standse mikrobiel aktivitet
3. Dehydrering og tørring
Dehydrering indebærer at reducere vandindholdet til under en bestemt tærskel, hvilket hæmmer mikrobiel vækst og enzymaktivitet. Almindelige husholdningsmetoder omfatter soltørring, lufttørring, varmefordampning eller frysetørring. Bemærk, at soltørring er den enkleste metode, men også den, der medfører det største tab af vitaminer.
4. Forøgelse af osmotisk tryk
Dette udtryk kan virke kompliceret, men de fleste mennesker har anvendt denne metode. Eksempler herpå er saltning eller sukkerkonservering af fødevarer. En saltkoncentration på 8-10 % kan hæmme det meste mikrobielle vækst, men eliminerer ikke alle mikroorganismer.For at eliminere mikroorganismer skal saltkoncentrationen nå op på 15-20 %; på samme måde kræver sukkerkonserverede fødevarer en sukkerkoncentration på 60-65 % for at hæmme mikrobiel vækst. Opbevaring kræver lufttætte beholdere og beskyttelse mod fugt. Almindelige sukkerkonserverede produkter omfatter tørret frugt, kandiseret frugt og marmelade.
5. Forøgelse af hydrogenionkoncentrationen
De fleste bakterier kan ikke vokse og formere sig normalt i miljøer med en pH-værdi under 4,5. Derfor kan forøgelse af hydrogenionkoncentrationen anvendes til konservering. Ved syltning tilsættes eddike til fødevarer, en metode der ofte anvendes til grøntsager og frugter, såsom syltede agurker, surkål og syltede bambusskud.