Някои храни се развалят лесно, когато се съхраняват неправилно, което вреди на здравето и води до загуба на пари. Съществуват многобройни методи за съхранение, включително съхранение в хладилник, стерилизация при висока температура, дехидратация, осмотична концентрация и увеличаване на концентрацията на водородни йони. Въпреки че тези термини може да ви се струват непознати, те описват често използвани техники. По-долу 39 диетични редактори дават допълнителни обяснения.
Развалянето на храната е често срещано явление в ежедневието, което причинява значителни неудобства. Перспективата за храни, които никога не се развалят, би предложила много по-голямо спокойствие. Следователно ефективните методи за съхранение са от първостепенно значение.
1. Хладилно съхранение
Хладилно съхранение възпрепятства размножаването на микроби и забавя скоростта на разлагане на храната, макар че не елиминира напълно микроорганизмите.По време на съхранението в хладилник е важно да се контролира внимателно температурата. Като цяло, по-ниските температури позволяват по-дълъг срок на съхранение. 2. Стерилизация при висока температура Излагането на храната на високи температури може да елиминира повечето бактерии и ензими. В комбинация с херметически затворени съдове, вакуумно опаковане или бързо охлаждане, този метод ефективно забавя развалянето и удължава срока на годност. Примери за това са често консумираното пакетирано чисто мляко, бирата и пастьоризираното мляко. 3. Дехидратация и сушене Дехидратацията включва намаляване на влажността на храната под определена граница, което възпрепятства растежа на микроби и ензимната активност. Често използвани методи за дехидратация в дома са сушенето на слънце и сушенето във фурна. 4. Вакуумно опаковане Вакуумното опаковане отстранява въздуха от съдовете, създавайки безкислородна среда, която възпрепятства растежа
3. Дехидратация и сушене
Дехидратацията включва намаляване на влажността под определен праг, което възпрепятства растежа на микробите и ензимната активност. Общоприетите методи в домакинството включват сушене на слънце, сушене на въздух, изпаряване с топлина или сушене чрез замразяване. Имайте предвид, че макар сушенето на слънце да е най-просто, то води до най-голяма загуба на витамини.
4. Увеличаване на осмотичното налягане
Този термин може да изглежда сложен, но повечето хора са използвали този метод. Примери за това са осоляването или захаросаването на храните. Концентрация на сол от 8% до 10% може да инхибира растежа на повечето микроорганизми, макар че не елиминира всички микроорганизми.За да се елиминират микроорганизмите, концентрацията на сол трябва да достигне 15–20%; по същия начин, за да се възпрепятства растежът на микроорганизмите, храните, консервирани със захар, изискват концентрация на захар от 60–65%. Съхранението изисква херметически затворени съдове и защита от влага. Често срещани продукти, консервирани със захар, са сушени плодове, захаросани плодове и конфитюри.
5. Повишаване на концентрацията на водородни йони
Повечето бактерии не могат да растат и да се размножават нормално в среда с pH под 4,5. Следователно, за консервиране може да се използва повишаване на концентрацията на водородни йони. Мариноването с оцет включва добавяне на оцет към хранителни продукти, метод, който се използва често за зеленчуци и плодове, като мариновани корнишони, кисело зеле и мариновани бамбукови кълнове.