Cuptoarele cu microunde sunt cea mai populară metodă de gătit, fiind prezente aproape universal în case, birouri și magazine de proximitate datorită comodității, rapidității și curățeniei lor. Cu toate acestea, din perspectiva sănătății, microundele rămân foarte controversate.
Care sunt dezavantajele utilizării frecvente a cuptorului cu microunde?
Un articol publicat în prestigioasa revistă medicală britanică The Lancet a indicat că microundele modifică structurile proteinelor, transformând L-prolina din alimente în R-prolină. Aceasta din urmă a fost confirmată ca fiind o toxină care afectează sistemul nervos, ficatul și rinichii.Raportul a indicat în continuare că cuptoarele cu microunde modifică structura moleculară a alimentelor, ducând la „modificări structurale, funcționale și imunologice” în organism după consum.
În plus, un studiu suedez care a utilizat o metodă de control a constatat că, atunci când legumele fără grăsimi și colesterol au fost încălzite la cuptorul cu microunde, subiecții testați au înregistrat o scădere a lipoproteinelor cu densitate mare (HDL, cunoscute în mod obișnuit ca „colesterol bun”) în sânge,în timp ce nivelurile de lipoproteine cu densitate scăzută (LDL) și lipoproteine cu densitate foarte scăzută (VLDL, cunoscută în mod obișnuit ca „colesterolul rău”) au crescut. Acest efect nu a fost observat în grupul de control, care a consumat alimente gătite în mod tradițional. Cum se poate explica acest lucru? De ce consumul de alimente fără grăsimi și colesterol ar produce o astfel de reacție? Cercetătorii sugerează că aceste modificări lipidice reflectă provocarea sistemului imunitar al organismului, ducând la modificări subtile în compoziția sângelui.
Producătorii de cuptoare cu microunde au contestat vehement aceste concluzii. Cei care au cuptoare cu microunde acasă sau la birou pot face un experiment. Apa utilizată pentru irigarea plantelor trebuie să fie în trei forme: (1) apă de la robinet; (2) apă răcită după încălzirea în cuptorul cu microunde; (3) apă răcită după fierberea tradițională. Rezultatele vor arăta că plantele au dificultăți în a se dezvolta atunci când sunt udate cu apă încălzită în cuptorul cu microunde.Desigur, apa rămâne chimic H₂O, dar proprietățile sale sunt modificate de încălzirea cu microunde, făcând-o lipsită de viață.
Precauții pentru utilizarea cuptorului cu microunde
1. Evitați reîncălzirea cărnii care a fost parțial gătită: bacteriile pot prolifera în continuare în alimentele parțial gătite. Reîncălzirea ulterioară cu microunde, fiind scurtă, nu poate garanta eliminarea completă a bacteriilor.Produsele din carne congelate trebuie dezghețate mai întâi în cuptorul cu microunde înainte de a fi gătite complet. 2. Evitați recongelarea cărnii care a fost dezghețată în cuptorul cu microunde: Când carnea este dezghețată în cuptorul cu microunde, stratul exterior este de fapt încălzit la o temperatură la care bacteriile se pot multiplica. Deși recongelarea poate opri creșterea lor, aceasta nu ucide bacteriile vii.Carnea dezghețată anterior în cuptorul cu microunde trebuie gătită bine înainte de a fi recongelată. 3. Evitați prăjirea în ulei: uleiul la temperaturi ridicate poate stropi și provoca incendii. În cazul în care se produce un incendiu în interiorul cuptorului, nu deschideți niciodată ușa. În schimb, opriți alimentarea cu energie electrică și lăsați cuptorul să se răcească înainte de a-l deschide.
4. Evitați supraîncălzirea: dacă alimentele sunt lăsate în cuptorul cu microunde pentru decongelare sau încălzire și sunt uitate, aruncați-le după două ore pentru a preveni intoxicația alimentară.
5. Evitați recipientele obișnuite din plastic: utilizați numai recipiente adecvate pentru cuptorul cu microunde. Alimentele fierbinți pot deforma plasticul, iar plasticul obișnuit eliberează substanțe toxice care contaminează alimentele și dăunează sănătății.
6. Evitați recipientele din metal: fierul, aluminiul, oțelul inoxidabil sau emailul introduse în cuptorul cu microunde vor produce scântei și vor reflecta microundele în timpul încălzirii. Acest lucru deteriorează aparatul și împiedică gătirea completă a alimentelor.