I forni a microonde sono il metodo di cottura più diffuso, presenti quasi universalmente nelle case, negli uffici e nei minimarket per la loro praticità, velocità e pulizia. Tuttavia, dal punto di vista della salute, i microonde rimangono molto controversi.
Quali sono gli svantaggi dell'uso frequente del microonde?
Un articolo pubblicato sull'autorevole rivista medica britannica The Lancet ha indicato che le microonde alterano le strutture proteiche, convertendo la L-prolina presente negli alimenti in R-prolina. Quest'ultima è stata confermata come una tossina che colpisce il sistema nervoso, il fegato e i reni.Il rapporto indicava inoltre che i forni a microonde alterano la struttura molecolare degli alimenti, provocando "cambiamenti strutturali, funzionali e immunologici" nell'organismo dopo il consumo.
Inoltre, uno studio svedese che ha utilizzato un metodo di controllo ha scoperto che quando le verdure prive di grassi e colesterolo venivano cotte nel microonde, i soggetti sottoposti al test registravano una diminuzione delle lipoproteine ad alta densità (HDL, comunemente note come "colesterolo buono") nel sangue,mentre i livelli di lipoproteine a bassa densità (LDL) e lipoproteine a densità molto bassa (VLDL, comunemente note come "colesterolo cattivo") aumentavano. Questo effetto non è stato osservato nel gruppo di controllo, che ha consumato cibi cucinati in modo tradizionale. Come si spiega questo fenomeno? Perché il consumo di alimenti privi di grassi e colesterolo produce una reazione del genere? I ricercatori suggeriscono che questi cambiamenti lipidici riflettono delle sfide alla funzione immunitaria dell'organismo, che portano a sottili alterazioni nella composizione del sangue.
I produttori di forni a microonde hanno naturalmente contestato con veemenza questi risultati. Chi possiede un forno a microonde a casa o in ufficio può condurre un esperimento. Si dovrebbe usare acqua per irrigare le piante in tre forme: (1) acqua del rubinetto; (2) acqua raffreddata dopo il riscaldamento nel microonde; (3) acqua raffreddata dopo la bollitura tradizionale. I risultati mostreranno che le piante faticano a crescere quando vengono annaffiate con acqua riscaldata nel microonde.Naturalmente, l'acqua rimane chimicamente H₂O, ma le sue proprietà sono alterate dal riscaldamento a microonde, rendendola priva di vita.
Precauzioni per l'uso del forno a microonde
1. Evitate di riscaldare la carne che è stata parzialmente cotta: i batteri possono ancora proliferare negli alimenti parzialmente cotti. Il successivo riscaldamento a microonde, essendo breve, non può garantire la completa eliminazione dei batteri.I prodotti a base di carne congelati devono essere scongelati nel microonde prima di essere cotti completamente. 2. Evitate di ricongelare la carne che è stata scongelata nel microonde: quando la carne viene scongelata nel microonde, lo strato esterno viene riscaldato a una temperatura tale da consentire la moltiplicazione dei batteri. Anche se il ricongelamento può arrestarne la crescita, non uccide i batteri vivi.La carne precedentemente scongelata nel forno a microonde deve essere cotta accuratamente prima di essere ricongelata in frigorifero. 3. Evitare la frittura: l'olio ad alta temperatura può schizzare e causare incendi. In caso di incendio all'interno del forno, non aprire mai lo sportello. Spegnere invece l'alimentazione elettrica e lasciare raffreddare il forno prima di aprire lo sportello.
4. Evitare il surriscaldamento: se il cibo viene lasciato nel microonde per lo scongelamento o il riscaldamento e viene dimenticato, gettarlo dopo due ore per prevenire intossicazioni alimentari.
5. Evitare i normali contenitori di plastica: utilizzare solo contenitori adatti al microonde. Il cibo caldo può deformare la plastica e la plastica normale rilascia sostanze tossiche che contaminano il cibo e danneggiano la salute.
6. Evitare i contenitori di metallo: il ferro, l'alluminio, l'acciaio inossidabile o gli smalti inseriti nel microonde producono scintille e riflettono le microonde durante il riscaldamento. Ciò danneggia l'apparecchio e impedisce la cottura completa degli alimenti.