Les fours à micro-ondes sont le mode de cuisson le plus populaire. On les trouve presque partout dans les foyers, les bureaux et les magasins de proximité en raison de leur commodité, de leur rapidité et de leur propreté. Cependant, d'un point de vue sanitaire, les micro-ondes restent très controversées.
Quels sont les inconvénients d'une utilisation fréquente du micro-ondes ?
Un article publié dans la revue médicale britannique de référence The Lancet indique que les micro-ondes modifient la structure des protéines, transformant la L-proline présente dans les aliments en R-proline. Cette dernière a été confirmée comme étant une toxine affectant le système nerveux, le foie et les reins.Le rapport indique en outre que les fours à micro-ondes modifient la structure moléculaire des aliments, entraînant des « changements structurels, fonctionnels et immunologiques » dans l'organisme après leur consommation.
De plus, une étude suédoise utilisant une méthode de contrôle a révélé que lorsque des légumes sans graisse ni cholestérol étaient cuits au micro-ondes, les sujets testés présentaient une diminution du taux de lipoprotéines de haute densité (HDL, communément appelées « bon cholestérol ») dans leur sang,tandis que les taux de lipoprotéines de basse densité (LDL) et de lipoprotéines de très basse densité (VLDL, communément appelées « mauvais cholestérol ») augmentaient. Cet effet n'a pas été observé dans le groupe témoin, qui a consommé des aliments cuits de manière traditionnelle. Comment expliquer cela ? Pourquoi la consommation d'aliments sans graisse ni cholestérol produirait-elle une telle réaction ? Les chercheurs suggèrent que ces changements lipidiques reflètent une remise en question du système immunitaire de l'organisme, entraînant de subtiles modifications de la composition sanguine.
Les fabricants de micro-ondes ont naturellement contesté avec véhémence ces conclusions. Pour ceux qui possèdent un micro-ondes à la maison ou au bureau, une expérience peut être menée. Il faut arroser des plantes avec de l'eau sous trois formes : (1) eau du robinet ; (2) eau refroidie après avoir été chauffée au micro-ondes ; (3) eau refroidie après avoir été bouillie de manière traditionnelle. Les résultats montreront que les plantes ont du mal à se développer lorsqu'elles sont arrosées avec de l'eau chauffée au micro-ondes.Bien sûr, l'eau reste chimiquement H₂O, mais ses propriétés sont altérées par le chauffage au micro-ondes, la rendant inerte.
Précautions d'utilisation du four à micro-ondes
1. Évitez de réchauffer de la viande partiellement cuite : les bactéries peuvent encore proliférer dans les aliments partiellement cuits. Le réchauffage au micro-ondes, étant bref, ne peut garantir l'élimination complète des bactéries.Les produits carnés congelés doivent être décongelés au micro-ondes avant d'être cuits à point. 2. Évitez de recongeler la viande décongelée au micro-ondes : la décongélation au micro-ondes chauffe en fait la couche externe à une température où les bactéries peuvent se multiplier. Bien que la recongélation stoppe leur croissance, elle ne tue pas les bactéries survivantes.La viande préalablement décongelée au micro-ondes doit être cuite à cœur avant d'être recongelée. 3. Évitez la friture : l'huile à haute température peut éclabousser et provoquer des incendies. En cas d'incendie à l'intérieur du four, n'ouvrez jamais la porte. Coupez plutôt l'alimentation électrique et laissez le four refroidir avant de l'ouvrir.
4. Évitez la surchauffe : si vous laissez des aliments dans le micro-ondes pour les décongeler ou les réchauffer et que vous les oubliez, jetez-les après deux heures pour éviter toute intoxication alimentaire.
5. Évitez les récipients en plastique ordinaires : utilisez des récipients adaptés au micro-ondes pour réchauffer les aliments. Les aliments chauds peuvent déformer le plastique, et les plastiques ordinaires peuvent libérer des substances toxiques qui contaminent les aliments et nuisent à la santé.
6. Évitez les récipients en métal : le fer, l'aluminium, l'acier inoxydable ou l'émail placés dans le micro-ondes produisent des étincelles et réfléchissent les micro-ondes pendant le chauffage. Cela endommage l'appareil et empêche les aliments de cuire correctement.