Mikroaaltouunit ovat suosituin ruoanlaittomenetelmä, ja niitä löytyy lähes kaikista kodeista, toimistoista ja lähikaupoista niiden kätevyyden, nopeuden ja puhtauden vuoksi. Terveyden kannalta mikroaaltouunit ovat kuitenkin edelleen erittäin kiistanalaisia.
Mitkä ovat mikroaaltouunin säännöllisen käytön haitat?
Arvovaltaisessa brittiläisessä lääketieteellisessä lehdessä The Lancet julkaistussa artikkelissa todettiin, että mikroaallot muuttavat proteiinirakenteita ja muuttavat ruoan L-proliinin R-proliiniksi. Jälkimmäisen on vahvistettu olevan hermostoa, maksaa ja munuaisia vaikuttava toksiini.Raportissa todettiin lisäksi, että mikroaaltouunit muuttavat ruoan molekyylirakennetta, mikä johtaa "rakenteellisiin, toiminnallisiin ja immunologisiin muutoksiin" kehossa ruoan nauttimisen jälkeen.
Lisäksi ruotsalaisessa tutkimuksessa, jossa käytettiin kontrollimenetelmää, havaittiin, että kun rasvattomat ja kolesterolittomat vihannekset lämmitettiin mikroaaltouunissa, koehenkilöiden veren HDL-kolesteroli (yleisesti tunnettu "hyvä kolesteroli") laski,Samaan aikaan LDL-kolesterolin (pienitiheyksinen lipoproteiini) ja VLDL-kolesterolin (erittäin pienitiheyksinen lipoproteiini, yleisesti tunnettu nimellä "paha kolesteroli") pitoisuudet nousivat. Tätä vaikutusta ei havaittu kontrolliryhmässä, joka nautti perinteisesti valmistettua ruokaa. Miten tämä voidaan selittää? Miksi rasvattoman ja kolesteroliton ruoan nauttiminen aiheuttaa tällaisen reaktion? Tutkijat esittävät, että nämä lipidimuutokset heijastavat kehon immuunijärjestelmän haasteita, jotka johtavat hienoisiin muutoksiin veren koostumuksessa.
Mikroaaltouunien valmistajat kiistivät luonnollisesti näitä tuloksia kiivaasti. Niille, joilla on mikroaaltouuni kotona tai toimistossa, voidaan tehdä koe. Kasveja kastellaan kolmella eri tavalla: (1) vesijohtovedellä, (2) mikroaaltouunissa lämmitetyllä vedellä, (3) perinteisesti keitetyllä vedellä. Tulokset osoittavat, että kasvit eivät kasva hyvin, kun niitä kastellaan mikroaaltouunissa lämmitetyllä vedellä.Vesi on tietysti kemiallisesti edelleen H₂O, mutta sen ominaisuudet muuttuvat mikroaaltouunissa kuumennettaessa, jolloin se menettää elinvoimansa.
Mikroaaltouunin käytön varotoimet
1. Vältä osittain kypsennetyn lihan lämmittämistä: Bakteerit voivat edelleen lisääntyä osittain kypsennetyssä ruoassa. Myöhempi mikroaaltouunissa lämmittäminen on lyhytkestoista, eikä se takaa bakteerien täydellistä hävittämistä.Jäädytetyt lihatuotteet on sulatettava mikroaaltouunissa ennen kypsentämistä. 2. Vältä mikroaaltouunissa sulatetun lihan uudelleenkylmäämistä: Kun liha sulatetaan mikroaaltouunissa, sen ulkopinta kuumenee lämpötilaan, jossa bakteerit voivat lisääntyä. Vaikka uudelleenkylmääminen voi pysäyttää niiden kasvun, se ei tappaa eläviä bakteereja.Mikroaaltouunissa sulatettu liha on kypsennettävä perusteellisesti ennen uudelleenpakastamista. 3. Vältä uppopaistamista: Korkeassa lämpötilassa oleva öljy voi roiskua ja aiheuttaa tulipalon. Jos uunissa syttyy tulipalo, älä koskaan avaa uunin luukkua. Katkaise sen sijaan virta ja anna uunin jäähtyä ennen avaamista.
4. Vältä ylikuumenemista: Jos ruoka jää mikroaaltouuniin sulattamaan tai lämmittämään ja unohdetaan, hävitä se kahden tunnin kuluttua ruokamyrkytyksen ehkäisemiseksi.
5. Vältä tavallisia muovisia astioita: Käytä vain mikroaaltouunissa käytettävissä olevia astioita. Kuuma ruoka voi vääntää muovia, ja tavalliset muovit vapauttavat myrkyllisiä aineita, jotka saastuttavat ruoan ja vahingoittavat terveyttä.
6. Vältä metallisia astioita: Mikrouuniin asetetut rauta-, alumiini-, ruostumattomasta teräksestä tai emalista valmistetut astiat kipinöivät ja heijastavat mikroaaltoja kuumennuksen aikana. Tämä vahingoittaa laitetta ja estää ruoan kypsymisen kunnolla.