Los hornos microondas son el método de cocción más popular y se encuentran en casi todos los hogares, oficinas y tiendas de conveniencia por su comodidad, rapidez y limpieza. Sin embargo, desde el punto de vista de la salud, las microondas siguen siendo muy controvertidas.
¿Cuáles son los inconvenientes del uso frecuente del microondas?
Un artículo publicado en la prestigiosa revista médica británica The Lancet indicaba que las microondas alteran las estructuras proteicas, convirtiendo la L-prolina de los alimentos en R-prolina. Se ha confirmado que esta última es una toxina que afecta al sistema nervioso, al hígado y a los riñones.El informe indicaba además que los hornos microondas alteran la estructura molecular de los alimentos, lo que provoca «cambios estructurales, funcionales e inmunológicos» en el organismo tras su consumo.
Además, un estudio sueco que empleó un método de control descubrió que, cuando se calentaban en el microondas verduras sin grasa ni colesterol, los sujetos de prueba experimentaban una disminución de la lipoproteína de alta densidad (HDL, comúnmente conocida como «colesterol bueno») en la sangre,mientras que los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL, comúnmente conocidas como «colesterol malo») aumentaron. Este efecto no se observó en el grupo de control, que consumió alimentos cocinados de forma tradicional. ¿Cómo se puede explicar esto? ¿Por qué el consumo de alimentos sin grasa ni colesterol produce tal reacción? Los investigadores sugieren que estos cambios lipídicos reflejan un desafío al sistema inmunológico del organismo, lo que provoca alteraciones sutiles en la composición de la sangre.
Los fabricantes de microondas, naturalmente, rechazaron con vehemencia estos hallazgos. Quienes tengan un microondas en casa o en la oficina pueden realizar un experimento. Se debe utilizar agua para regar las plantas en tres formas: (1) agua del grifo; (2) agua enfriada después de calentarla en el microondas; (3) agua enfriada después de hervirla de forma tradicional. Los resultados revelarán que las plantas tienen dificultades para crecer cuando se riegan con agua calentada en el microondas.Naturalmente, el agua sigue siendo químicamente H₂O, pero sus propiedades se ven alteradas por el calentamiento en el microondas, lo que la deja sin vida.
Precauciones para el uso del horno microondas
1. Evite recalentar carne que haya sido parcialmente cocinada: las bacterias pueden seguir proliferando en los alimentos parcialmente cocinados. El recalentamiento posterior en el microondas, al ser breve, no puede garantizar la eliminación completa de las bacterias.Los productos cárnicos congelados deben descongelarse primero en el microondas antes de cocinarlos completamente. 2. Evite volver a congelar la carne que se ha descongelado en el microondas: la descongelación en el microondas calienta la capa exterior a una temperatura en la que las bacterias pueden multiplicarse. Aunque la recongelación detiene su crecimiento, no mata las bacterias vivas.La carne previamente descongelada en un horno microondas debe cocinarse completamente antes de volver a congelarla. 3. Evite freír: el aceite a alta temperatura puede salpicar y provocar incendios. Si se produce un incendio dentro del horno, nunca abra la puerta. En su lugar, desconecte la fuente de alimentación y deje que el horno se enfríe antes de abrirlo.
4. Evite el sobrecalentamiento: si se deja comida en el microondas para descongelar o calentar y se olvida, deséchela después de dos horas para evitar intoxicaciones alimentarias.
5. Evite los recipientes de plástico normales: utilice únicamente recipientes aptos para microondas. La comida caliente puede deformar el plástico, y los plásticos normales liberan sustancias tóxicas que contaminan los alimentos y son perjudiciales para la salud.
6. Evite los recipientes metálicos: el hierro, el aluminio, el acero inoxidable o los esmaltados colocados en el microondas producirán chispas y reflejarán las microondas durante el calentamiento. Esto daña el aparato e impide que los alimentos se cocinen completamente.