Οι φούρνοι μικροκυμάτων είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος και βρίσκονται σχεδόν παντού σε σπίτια, γραφεία και καταστήματα ψιλικών ειδών λόγω της ευκολίας, της ταχύτητας και της καθαριότητας που προσφέρουν. Ωστόσο, από την άποψη της υγείας, οι φούρνοι μικροκυμάτων παραμένουν ιδιαίτερα αμφιλεγόμενοι.
Ποια είναι τα μειονεκτήματα της συχνής χρήσης του φούρνου μικροκυμάτων;
Ένα άρθρο που δημοσιεύθηκε στο έγκυρο βρετανικό ιατρικό περιοδικό The Lancet ανέφερε ότι οι μικροκύματα αλλοιώνουν τις πρωτεϊνικές δομές, μετατρέποντας την L-προλίνη στα τρόφιμα σε R-προλίνη. Η τελευταία έχει επιβεβαιωθεί ως τοξίνη που επηρεάζει το νευρικό σύστημα, το ήπαρ και τα νεφρά.Η έκθεση ανέφερε επίσης ότι οι φούρνοι μικροκυμάτων αλλοιώνουν τη μοριακή δομή των τροφίμων, οδηγώντας σε «δομικές, λειτουργικές και ανοσολογικές αλλαγές» στον οργανισμό μετά την κατανάλωσή τους.
Επιπλέον, μια σουηδική μελέτη που χρησιμοποίησε μια μέθοδο ελέγχου διαπίστωσε ότι όταν λαχανικά χωρίς λιπαρά και χοληστερόλη θερμαίνονταν σε φούρνο μικροκυμάτων, τα άτομα που συμμετείχαν στη μελέτη παρουσίασαν μείωση της υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης (HDL, κοινώς γνωστή ως «καλή χοληστερόλη») στο αίμα τους,ενώ τα επίπεδα της λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (LDL) και της λιποπρωτεΐνης πολύ χαμηλής πυκνότητας (VLDL, κοινώς γνωστή ως «κακή χοληστερόλη») αυξήθηκαν. Αυτό το φαινόμενο δεν παρατηρήθηκε στην ομάδα ελέγχου, η οποία κατανάλωσε παραδοσιακά μαγειρεμένα τρόφιμα. Πώς μπορεί να εξηγηθεί αυτό; Γιατί η κατανάλωση τροφίμων χωρίς λίπος και χοληστερόλη προκαλεί μια τέτοια αντίδραση; Οι ερευνητές υποθέτουν ότι αυτές οι μεταβολές στα λιπίδια αντανακλούν την πρόκληση που δέχεται το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού, οδηγώντας σε λεπτές αλλαγές στη σύνθεση του αίματος.
Οι κατασκευαστές φούρνων μικροκυμάτων φυσικά αμφισβήτησαν έντονα αυτά τα ευρήματα. Όσοι έχουν φούρνο μικροκυμάτων στο σπίτι ή στο γραφείο μπορούν να κάνουν ένα πείραμα. Χρησιμοποιήστε νερό για να ποτίσετε φυτά σε τρεις μορφές: (1) νερό της βρύσης, (2) νερό που έχει κρυώσει μετά από θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων, (3) νερό που έχει κρυώσει μετά από παραδοσιακό βρασμό. Τα αποτελέσματα θα δείξουν ότι τα φυτά δυσκολεύονται να αναπτυχθούν όταν ποτίζονται με νερό που έχει θερμανθεί σε φούρνο μικροκυμάτων.Φυσικά, το νερό παραμένει χημικά H₂O, αλλά οι ιδιότητές του μεταβάλλονται από τη θέρμανση με μικροκύματα, καθιστώντας το άψυχο.
Προφυλάξεις για τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων
1. Αποφύγετε να ξαναζεσταίνετε κρέας που έχει μαγειρευτεί μερικώς: Τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν σε μερικώς μαγειρεμένα τρόφιμα. Η επακόλουθη ξαναζέσταμα με μικροκύματα, που είναι σύντομη, δεν μπορεί να εγγυηθεί την πλήρη εξάλειψη των βακτηρίων.Τα κατεψυγμένα προϊόντα κρέατος πρέπει να αποψυχθούν πρώτα στο φούρνο μικροκυμάτων πριν μαγειρευτούν πλήρως. 2. Αποφύγετε την επαναψύξη κρέατος που έχει αποψυχθεί στο φούρνο μικροκυμάτων: Όταν το κρέας αποψύχεται στο φούρνο μικροκυμάτων, το εξωτερικό στρώμα θερμαίνεται σε θερμοκρασία στην οποία τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν. Αν και η επαναψύξη μπορεί να σταματήσει την ανάπτυξή τους, δεν σκοτώνει τα ζωντανά βακτήρια.Το κρέας που έχει αποψυχθεί προηγουμένως σε φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να μαγειρευτεί καλά πριν επαναψυχθεί. 3. Αποφύγετε το τηγάνισμα: Το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να πιτσιλίσει και να προκαλέσει πυρκαγιά. Σε περίπτωση πυρκαγιάς μέσα στο φούρνο, μην ανοίξετε ποτέ την πόρτα. Αντ' αυτού, απενεργοποιήστε την παροχή ρεύματος και αφήστε το φούρνο να κρυώσει πριν το ανοίξετε.
4. Αποφύγετε την υπερθέρμανση: Εάν τα τρόφιμα παραμείνουν στο φούρνο μικροκυμάτων για απόψυξη ή θέρμανση και ξεχαστούν, πετάξτε τα μετά από δύο ώρες για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση.
5. Αποφύγετε τα συνηθισμένα πλαστικά δοχεία: Χρησιμοποιείτε μόνο δοχεία κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων. Τα ζεστά τρόφιμα μπορούν να παραμορφώσουν το πλαστικό, και τα συνηθισμένα πλαστικά απελευθερώνουν τοξικές ουσίες που μολύνουν τα τρόφιμα και βλάπτουν την υγεία.
6. Αποφύγετε τα μεταλλικά δοχεία: Το σίδερο, το αλουμίνιο, ο ανοξείδωτος χάλυβας ή τα σμάλτινα σκεύη που τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων θα προκαλέσουν σπινθήρες και θα αντανακλούν τις μικροκύματα κατά τη θέρμανση. Αυτό προκαλεί ζημιά στη συσκευή και εμποδίζει το φαγητό να μαγειρευτεί καλά.