Mikrowellenherde sind die beliebteste Kochmethode und aufgrund ihrer Bequemlichkeit, Schnelligkeit und Sauberkeit fast überall in Haushalten, Büros und Convenience-Stores zu finden. Aus gesundheitlicher Sicht sind Mikrowellen jedoch nach wie vor sehr umstritten.
Was sind die Nachteile einer häufigen Nutzung von Mikrowellen?
Ein Artikel, der in der renommierten britischen Fachzeitschrift The Lancet veröffentlicht wurde, wies darauf hin, dass Mikrowellen die Proteinstrukturen verändern und L-Prolin in Lebensmitteln in R-Prolin umwandeln. Letzteres wurde als Giftstoff bestätigt, der das Nervensystem, die Leber und die Nieren beeinträchtigt.Der Bericht wies ferner darauf hin, dass Mikrowellenherde die Molekülstruktur von Lebensmitteln verändern, was nach dem Verzehr zu „strukturellen, funktionellen und immunologischen Veränderungen” im Körper führt.
Darüber hinaus ergab eine schwedische Studie unter Verwendung einer Kontrollmethode, dass bei der Zubereitung von fett- und cholesterinfreiem Gemüse in der Mikrowelle bei den Testpersonen ein Rückgang des hochdichten Lipoproteins (HDL, allgemein bekannt als „gutes Cholesterin”) im Blut zu verzeichnen war.Der Gehalt an Low-Density-Lipoprotein (LDL) und Very-Low-Density-Lipoprotein (VLDL, allgemein bekannt als „schlechtes Cholesterin”) stieg hingegen an. Dieser Effekt wurde in der Kontrollgruppe, die traditionell zubereitete Lebensmittel verzehrte, nicht beobachtet. Wie lässt sich das erklären? Warum sollte der Verzehr von fett- und cholesterinfreien Lebensmitteln eine solche Reaktion hervorrufen? Die Forscher vermuten, dass diese Lipidveränderungen auf eine Belastung des Immunsystems des Körpers zurückzuführen sind, die zu subtilen Veränderungen der Blutzusammensetzung führt.
Die Hersteller von Mikrowellen haben diese Ergebnisse natürlich vehement bestritten. Wer zu Hause oder im Büro eine Mikrowelle hat, kann ein Experiment durchführen. Pflanzen sollten mit Wasser in drei Formen gegossen werden: (1) Leitungswasser; (2) nach dem Erhitzen in der Mikrowelle abgekühltes Wasser; (3) nach dem traditionellen Kochen abgekühltes Wasser. Die Ergebnisse werden zeigen, dass Pflanzen mit in der Mikrowelle erhitztem Wasser nur schwer gedeihen.Natürlich bleibt das Wasser chemisch gesehen H₂O, doch seine Eigenschaften werden durch die Mikrowellenerwärmung verändert, wodurch es leblos wird.
Vorsichtsmaßnahmen für die Verwendung von Mikrowellenherden
1. Vermeiden Sie das Aufwärmen von teilweise gegartem Fleisch: In teilweise gegarten Lebensmitteln können sich noch Bakterien vermehren. Das anschließende kurze Aufwärmen in der Mikrowelle kann keine vollständige Abtötung der Bakterien garantieren.Gefrorene Fleischprodukte müssen vor dem Garen zunächst in der Mikrowelle aufgetaut werden. 2. Vermeiden Sie das erneute Einfrieren von Fleisch, das in der Mikrowelle aufgetaut wurde: Wenn Fleisch in der Mikrowelle aufgetaut wird, wird die äußere Schicht auf eine Temperatur erhitzt, bei der sich Bakterien vermehren können. Durch erneutes Einfrieren wird zwar ihr Wachstum gestoppt, aber die lebenden Bakterien werden nicht abgetötet.Fleisch, das zuvor in der Mikrowelle aufgetaut wurde, muss vor dem erneuten Einfrieren gründlich gegart werden. 3. Vermeiden Sie Frittieren: Heißes Öl kann spritzen und Brände verursachen. Sollte es zu einem Brand im Inneren des Ofens kommen, öffnen Sie niemals die Tür. Schalten Sie stattdessen die Stromversorgung aus und lassen Sie den Ofen abkühlen, bevor Sie ihn öffnen.
4. Vermeiden Sie Überhitzung: Wenn Lebensmittel zum Auftauen oder Erhitzen in der Mikrowelle vergessen werden, entsorgen Sie sie nach zwei Stunden, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
5. Vermeiden Sie gewöhnliche Kunststoffbehälter: Verwenden Sie nur mikrowellengeeignete Behälter. Heiße Speisen können Kunststoff verformen, und gewöhnliche Kunststoffe setzen giftige Substanzen frei, die Lebensmittel kontaminieren und die Gesundheit schädigen.
6. Vermeiden Sie Metallbehälter: Eisen, Aluminium, Edelstahl oder Emaille, die in die Mikrowelle gestellt werden, funken und reflektieren die Mikrowellen während des Erhitzens. Dies beschädigt das Gerät und verhindert, dass die Lebensmittel gründlich garen.