Mikrobølgeovne er den mest populære madlavningsmetode og findes næsten overalt i hjem, kontorer og dagligvarebutikker på grund af deres bekvemmelighed, hurtighed og renlighed. Set ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv er mikrobølger dog stadig meget kontroversielle.
Hvad er ulemperne ved hyppig brug af mikrobølgeovne?
En artikel offentliggjort i det autoritative britiske medicinske tidsskrift The Lancet påpegede, at mikrobølger ændrer proteinstrukturer og omdanner L-prolin i fødevarer til R-prolin. Sidstnævnte er bekræftet som et toksin, der påvirker nervesystemet, leveren og nyrerne.Rapporten angav desuden, at mikrobølgeovne ændrer fødevarers molekylære struktur, hvilket fører til "strukturelle, funktionelle og immunologiske ændringer" i kroppen efter indtagelse.
Derudover fandt en svensk undersøgelse, der anvendte en kontrolmetode, at når fedt- og kolesterolfrie grøntsager blev opvarmet i mikrobølgeovn, oplevede testpersonerne et fald i high-density lipoprotein (HDL, almindeligvis kendt som "godt kolesterol") i deres blod,mens niveauerne af lavdensitetslipoprotein (LDL) og meget lavdensitetslipoprotein (VLDL, almindeligvis kendt som "dårligt kolesterol") steg. Denne effekt blev ikke observeret i kontrolgruppen, der indtog traditionelt tilberedt mad. Hvordan kan dette forklares? Hvorfor skulle indtagelse af mad uden fedt og kolesterol fremkalde en sådan reaktion? Forskere antyder, at disse lipidændringer afspejler, at kroppens immunsystem udfordres, hvilket fører til subtile ændringer i blodsammensætningen.
Mikrobølgeovnsproducenter bestred naturligvis kraftigt disse fund. For dem, der har mikrobølgeovne derhjemme eller på kontoret, kan der gennemføres et eksperiment. Vand skal bruges til at vande planter i tre former: (1) vand fra hanen; (2) vand afkølet efter opvarmning i mikrobølgeovn; (3) vand afkølet efter traditionel kogning. Resultaterne vil vise, at planter har svært ved at trives, når de vandes med vand opvarmet i mikrobølgeovn.Vandet forbliver naturligvis kemisk H₂O, men dets egenskaber ændres ved mikrobølgeopvarmning, hvilket gør det livløst.
Forholdsregler ved brug af mikrobølgeovn
1. Undgå at genopvarme kød, der er delvist tilberedt: Bakterier kan stadig formere sig i delvist tilberedt mad. Efterfølgende genopvarmning i mikrobølgeovnen, som er kortvarig, kan ikke garantere fuldstændig eliminering af bakterier.Frosne kødprodukter skal først optøs i mikrobølgeovnen, før de tilberedes til fuld modenhed. 2. Undgå at genfryse kød, der er optøet i mikrobølgeovnen: Når kød optøs i mikrobølgeovnen, opvarmes det ydre lag faktisk til en temperatur, hvor bakterier kan formere sig. Selvom genfrysning kan standse deres vækst, dræber det ikke de levende bakterier.Kød, der tidligere er optøet i en mikrobølgeovn, skal tilberedes grundigt, før det genfryses. 3. Undgå friturestegning: Olie ved høje temperaturer kan sprøjte og forårsage brand. Hvis der opstår brand inde i ovnen, må du aldrig åbne lågen. Sluk i stedet for strømmen og lad ovnen køle af, før du åbner den.
4. Undgå overophedning: Hvis mad efterlades i mikrobølgeovnen til optøning eller opvarmning og glemmes, skal den kasseres efter to timer for at forhindre madforgiftning.
5. Undgå almindelige plastbeholdere: Brug mikrobølgesikre beholdere til opvarmning af mad. Varm mad kan deformere plast, og almindelig plast frigiver giftige stoffer, der forurener maden og er sundhedsskadelige.
6. Undgå metalbeholdere: Jern, aluminium, rustfrit stål eller emaljerede beholdere, der placeres i mikrobølgeovnen, vil gniste og reflektere mikrobølger under opvarmningen. Dette beskadiger apparatet og forhindrer maden i at blive gennemstegt.