1、鵝蛋水煮。取鵝蛋1顆，鍋中注入半鍋水，加鹽半茶匙。水煮沸後以湯匙輕緩放入蛋，若蛋殼破裂可加醋防止蛋白凝固外流。煮熟後立即浸入冰水，便於剝殼。
2、荷葉包水煮鵝蛋。鵝蛋1顆、水2公升、鹽1大匙、醋半杯。鹽水煮沸後加入醋。將蛋液於碗中打散，以小火緩緩注入沸水。待蛋液自然成形後撈入冰水，修整邊緣後再度水煮3分鐘。
3、四季豆炒鵝蛋。四季豆4根、鵝蛋2顆、蒜末少許。四季豆洗淨切細絲，鵝蛋打散備用。熱鍋倒入半量油，中火爆香四季豆與蒜末。翻炒30秒後加入鵝蛋，煎至兩面呈金黃色。撒少許醬油，快速翻面後起鍋。
4、絞肉炒鴨蛋。絞肉100克、鴨蛋2顆、切小段青蔥1根。絞肉拌入胡椒與醬油。將鵝蛋放入碗中，與青蔥末充分攪打至起泡。熱鍋倒入半量油微熱後，放入絞肉翻炒。待肉末半熟時緩緩倒入鵝蛋液，轉小火慢煎至兩面呈金黃色。
5、蝦卵燒。蝦仁100克切末，鵝蛋2顆打散。青蔥1根切末。鍋中熱油至半滿，油溫升高後放入蝦仁炒至熟透。加入鵝蛋液與蔥末，煎至兩面呈金黃色，最後淋少許醬油。
6、芙蓉蛋。取鵝蛋2顆、長蔥半根（切細絲）、紅辣椒1根（切細絲）、*烤豆50克、青蔥1根切末。將鵝蛋、長蔥絲、紅辣椒絲、青蔥末、烤栗子放入碗中，加少許鹽拌勻。熱鍋倒入半杯油，爆香蝦仁至熟透。將蛋液與蝦仁混合後倒入鍋中，煎至兩面呈金黃色即可。