1、ガチョウの卵の水煮。ガチョウの卵1個、鍋の半分の水。塩小さじ1/2。塩を水に入れ沸騰させ、沸騰したら卵をスプーンで静かに入れる。殻にひびが入った場合は酢を加えると白身が固まり流れ出るのを防げる。煮上がったらすぐに氷水に入れ、殻が剥きやすくなる。
2、蓮の葉包みガチョウの卵の水煮。ガチョウの卵1個、水2リットル、塩大さじ1、酢1/2カップ。塩を加えた水を沸騰させ、酢を加える。卵をボウルで溶きほぐし、弱火で卵を湯に流し入れる。卵が自然に形を整えたら氷水に取り出し、周囲を整えてから再び3分間茹でる。
3、インゲン豆とガチョウの卵。インゲン4本、ガチョウの卵2個、ニンニクみじん切り少々。インゲンは洗って細切りにし、卵はボウルで溶きほぐす。フライパンを熱し、油を半分注ぎ、中火でインゲンとニンニクを炒める。30秒炒めたらガチョウの卵を加え、両面がきつね色になるまで焼く。醤油を少々振りかけ、さっと返したら火から下ろす。
4、ひき肉とアヒルの卵の炒め物。ひき肉100g、アヒルの卵2個、小口切りにした青ネギ1本。ひき肉に胡椒と醤油を振り混ぜる。アヒルの卵をボウルに入れ、青ネギと共に泡立つまでよく混ぜる。フライパンを熱し、油を半分ほど入れて軽く熱し、ひき肉を炒める。半熟になったらガチョウの卵をゆっくり流し入れ、弱火で両面がきつね色になるまでじっくり焼く。
5、エビの卵焼き。エビ100gをみじん切りにし、ガチョウの卵2個を溶きほぐす。青ネギ1本をみじん切りにする。鍋を熱し、油を半分ほど入れて熱したら、エビを入れて火が通るまで炒める。ガチョウの卵と刻みネギを加えて両面がきつね色になるまで焼き、仕上げに少量の醤油をかける。
6、芙蓉卵。ガチョウの卵2個、長ネギ1/2本（千切り）、赤唐辛子1本（千切り）、*焼き豆50g、青ネギ1本をみじん切りにする。ボウルにガチョウの卵、長ネギの千切り、赤唐辛子の千切り、青ネギのみじん切り、焼栗を入れ、少量の塩を加えてよく混ぜる。フライパンを熱し、油を半カップ分熱したら、エビを炒めて火を通す。卵とエビを混ぜて流し入れ、両面がきつね色になるまで焼く。