1. Pochiertes Gänseei. Ein Gänseei, eine halbe Kanne Wasser, ein halber Teelöffel Salz. Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Ei vorsichtig mit einem Löffel ins Wasser geben. Wenn die Schale zerbricht, einen Spritzer Essig hinzufügen, damit das Eiweiß gerinnt und nicht ausläuft. Nach dem Kochen sofort in Eiswasser geben, damit sich die Schale leichter entfernen lässt. 2. Pochiertes Gänseei mit Lotuswurzel.1 Gänseei, 2 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz, ½ Tasse Essig. Das Salzwasser zum Kochen bringen, Essig hinzufügen. Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und vorsichtig in das kochende Wasser geben. Sobald sich das Ei von selbst geformt hat, herausnehmen und in Eiswasser legen. Die Ränder sauber abschneiden, für drei Minuten zurück ins Wasser geben und dann herausnehmen.4 lange Bohnen, 2 Gänseeier, etwas gehackter Knoblauch. Die Bohnen waschen und fein würfeln. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Einen Wok mit einer halben Schüssel Öl erhitzen. Sobald das Öl mäßig heiß ist, die Bohnen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 30 Sekunden lang anbraten. Die verquirlten Eier hinzufügen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit Sojasauce beträufeln, umrühren und vom Herd nehmen.
4. Omelett mit gehacktem Schweinefleisch und Gänseeiern. 100 g gehacktes Schweinefleisch, 2 Gänseeier, 1 fein gehackte Frühlingszwiebel. Das gehackte Schweinefleisch mit Pfeffer und Sojasauce würzen und gut vermischen. Die Gänseeier in einer Schüssel mit der gehackten Frühlingszwiebel schaumig schlagen. Den Wok erhitzen,Eine halbe Schüssel Öl erhitzen, bis es mäßig heiß ist, Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es halb gar ist. Die geschlagenen Gänseeier langsam hinzufügen und bei geringer Hitze braten, bis beide Seiten goldbraun sind. 5. Omelett mit Garnelen und Eiern. 100 g Garnelen fein hacken, 2 Gänseeier verquirlen und 1 Frühlingszwiebel fein hacken.Den Wok erhitzen, eine halbe Schüssel Öl hinzufügen und heiß werden lassen, die Garnelen braten, bis sie gar sind, dann die Gänseeier und die Frühlingszwiebel hinzufügen. Braten, bis beide Seiten goldbraun sind, dann herausnehmen und mit etwas Sojasauce beträufeln.1 Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden und 50 g gehackte Garnelen vorbereiten. Die Gänseeier, die geschnittene Frühlingszwiebel, die gehackte rote Chilischote, die gehackte Frühlingszwiebel und die gehackten Garnelen in einer Schüssel vermengen. Eine Prise feines Salz hinzufügen und kräftig verquirlen. Einen Wok mit einer halben Schüssel Öl erhitzen. Die Garnelen braten, bis sie gar sind, dann die Eimischung hinzufügen und braten, bis beide Seiten goldbraun sind.