電子レンジは私たちの生活に欠かせない家電製品です。使い勝手の良さから、多くの家庭で料理や食品の温めに使われていますが、実は全ての食品が温められるわけではありません。今回は電子レンジの使用上の禁忌、絶対に温めてはいけない9つの食品をご紹介します。
1. アスパラガス
新鮮なアスパラガスにはビタミンCをはじめとする抗酸化栄養素が豊富に含まれています。ノルウェーの『スカンジナビア農業ジャーナル』に掲載された新たな研究によると、電子レンジ加熱はアスパラガス中のビタミンを損失させることが判明しました。
ビタミンCやB群ビタミンは水溶性ビタミンに属し、安定性が低く、水・熱・光にさらされると破壊されやすい性質があります。
2.母乳
多くの母親が搾乳した母乳を哺乳瓶に入れて冷蔵庫保存し、使用時に電子レンジで加熱しているが、これにより重要な栄養素が減少しやすい。米国『小児科学』誌に掲載された研究によると、電子レンジ加熱した母乳は大腸菌を含むリスクが他の加熱方法に比べて18倍高いことが判明した。
3.ブロッコリー
ブロッコリーは最も一般的な電子レンジ調理食品である。しかし、米国『食品と農業の科学ジャーナル』に掲載された研究によると、電子レンジで調理するとブロッコリーの抗酸化成分が97%減少する。一方、ガスコンロで調理した場合の減少率はわずか11%だった。
4.乾燥唐辛子
乾燥唐辛子に含まれるカプサイシンは揮発性で不安定なため、電子レンジ加熱で発火しやすい。加熱中に放出される化学物質が眼や喉を刺激する。
5.冷凍フルーツ
米国『Bioelectromagnetics』誌の研究によると、冷凍フルーツを電子レンジで解凍すると、健康に有益なグルコシドやガラクトシドが発がん性物質に変化しやすい。最適な解凍法は常温での自然解凍である。
6. ニンニク
米国『栄養学ジャーナル』に掲載された研究によると、電子レンジで1分間加熱するとニンニクに含まれる活性硫黄アリル化合物が破壊され、抗がん作用が失われる。
7.半生の肉類
半生の食品では細菌が繁殖し続けるため、電子レンジで再加熱しても時間が短く、細菌を完全に殺菌することは不可能である。冷凍肉類はまず電子レンジで解凍し、その後加熱調理する必要がある。
最後に注意点を。ほとんどの野菜、特に緑黄色野菜は電子レンジ加熱により栄養素が過剰に失われる可能性があります。野菜に含まれるビタミンCなどの栄養素は光熱に敏感だからです。一方、肉類・卵類・主食類は電子レンジ加熱による栄養損失が比較的少ないです。
8. 卵
最後に注意点を。ほとんどの野菜、特に緑黄色野菜を電子レンジで加熱すると、栄養素が過剰に失われる可能性があります。野菜に含まれるビタミンCなどの栄養素は光熱に敏感だからです。一方、肉類、卵類、主食類を電子レンジで加熱する場合、栄養損失は比較的少ないです。
電子レンジの急速加熱は卵内に大量の水蒸気を発生させます。逃げ場のない水蒸気が卵を爆発させることがあります。
9.揚げ物
高温の油が跳ねて火災を引き起こす恐れがあります。万が一庫内で火災が発生した場合、絶対にドアを開けず、まず電源を切り、火が消えてからドアを開けて冷却してください。
電子レンジ使用時の禁忌事項、9種類の食品は絶対に投入しないでください。以上でご紹介を終わります。お役に立てれば幸いです。この冬、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。