I forni a microonde sono il metodo di cottura più diffuso e si trovano quasi universalmente nelle case, negli uffici e nei minimarket per la loro praticità, velocità e pulizia. Tuttavia, dal punto di vista della salute, le microonde rimangono molto controverse.
Quali sono gli svantaggi dell'uso frequente del microonde?
Recenti studi indicano che le microonde alterano le strutture proteiche, convertendo la L-prolina presente negli alimenti in R-prolina, una sostanza che si è dimostrata tossica per il sistema nervoso, il fegato e i reni.Il rapporto indica inoltre che i forni a microonde alterano la struttura molecolare degli alimenti, provocando "cambiamenti strutturali, funzionali e immunologici" nell'organismo dopo il consumo.
Inoltre, uno studio svedese che ha utilizzato un metodo di controllo ha scoperto che la cottura a microonde di verdure senza grassi e senza colesterolo ha causato nei soggetti sottoposti al test una diminuzione delle lipoproteine ad alta densità (HDL, comunemente note come "colesterolo buono") nel sangue,mentre i livelli di lipoproteine a bassa densità (LDL) e lipoproteine a densità molto bassa (VLDL, comunemente note come "colesterolo cattivo") aumentavano. Questo effetto non è stato osservato nel gruppo di controllo, che ha consumato cibi cucinati in modo tradizionale. Come si spiega questo fenomeno? Perché il consumo di cibi privi di grassi e colesterolo produce una reazione del genere? I ricercatori suggeriscono che questi cambiamenti lipidici riflettono una sfida al sistema immunitario dell'organismo, che porta a sottili alterazioni nella composizione del sangue.
I produttori di forni a microonde hanno naturalmente contestato con veemenza questi risultati. Se avete un forno a microonde a casa o in ufficio, potete condurre un esperimento. L'acqua proveniente da: (1) rubinetto; (2) raffreddata dopo il riscaldamento nel microonde; (3) raffreddata dopo la bollitura tradizionale, può essere utilizzata per irrigare le piante. Noterete che le piante faticano a crescere quando vengono annaffiate con acqua riscaldata nel microonde.Naturalmente, l'acqua rimane chimicamente H₂O, ma le sue proprietà sono alterate dal riscaldamento a microonde, rendendola priva di vita.
Precauzioni per l'uso del forno a microonde
1. Evitate di riscaldare carne parzialmente cotta: i batteri possono ancora proliferare negli alimenti parzialmente cotti. Il successivo riscaldamento a microonde, essendo breve, non può garantire la completa eliminazione dei batteri.I prodotti a base di carne congelati devono essere scongelati nel microonde prima di essere cotti completamente. 2. Evitate di ricongelare la carne che è stata scongelata nel microonde: lo scongelamento nel microonde riscalda infatti lo strato esterno a una temperatura che favorisce la moltiplicazione dei batteri. Anche se il ricongelamento ne blocca la crescita, non uccide i batteri vivi.La carne precedentemente scongelata nel forno a microonde deve essere cotta accuratamente prima di essere ricongelata. 3. Evitare la frittura: l'olio ad alta temperatura può schizzare e causare incendi. In caso di incendio all'interno del forno, non aprire mai lo sportello. Spegnere invece l'alimentazione elettrica e lasciare raffreddare il forno prima di aprirlo.
4. Evitare il surriscaldamento: se il cibo viene lasciato nel microonde per lo scongelamento o il riscaldamento e viene dimenticato, gettarlo dopo due ore per prevenire intossicazioni alimentari.
5. Evitare i normali contenitori di plastica: utilizzare contenitori adatti al microonde per riscaldare gli alimenti. Il cibo caldo può deformare la plastica e la plastica normale rilascia sostanze tossiche che contaminano il cibo e nuocciono alla salute.
6. Evitare i contenitori di metallo: il ferro, l'alluminio, l'acciaio inossidabile o gli smalti inseriti nel microonde producono scintille e riflettono le microonde durante il riscaldamento. Ciò danneggia l'apparecchio e impedisce la cottura completa degli alimenti.