Mikroaaltouunit ovat suosituin ruoanlaittomenetelmä, ja niitä löytyy lähes kaikista kodeista, toimistoista ja lähikaupoista niiden kätevyyden, nopeuden ja puhtauden vuoksi. Terveyden kannalta mikroaaltouunit ovat kuitenkin edelleen erittäin kiistanalaisia.
Mitkä ovat mikroaaltouunin säännöllisen käytön haitat?
Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että mikroaallot muuttavat proteiinirakenteita ja muuttavat ruoan L-proliinin R-proliiniksi, joka on aine, jonka on todettu olevan myrkyllinen hermoston, maksan ja munuaisten kannalta.Raportti osoittaa lisäksi, että mikroaaltouunit muuttavat ruoan molekyylirakennetta, mikä johtaa "rakenteellisiin, toiminnallisiin ja immunologisiin muutoksiin" kehossa ruoan nauttimisen jälkeen.
Lisäksi ruotsalaisessa tutkimuksessa, jossa käytettiin kontrollimenetelmää, havaittiin, että rasvattomien ja kolesterolittomien vihannesten lämmittäminen mikroaaltouunissa aiheutti koehenkilöillä veren HDL-kolesterolin (yleisesti tunnettu "hyvä kolesteroli") pitoisuuden laskun.Samaan aikaan LDL-kolesterolin (pienitiheyksinen lipoproteiini) ja VLDL-kolesterolin (erittäin pienitiheyksinen lipoproteiini, yleisesti tunnettu "paha kolesteroli") pitoisuudet nousivat. Tätä vaikutusta ei havaittu kontrolliryhmässä, joka kulutti perinteisesti valmistettua ruokaa. Miten tämä voidaan selittää? Miksi rasvattoman tai kolesterolittoman ruoan kulutus aiheuttaa tällaisen reaktion? Tutkijat esittävät, että nämä lipidimuutokset heijastavat kehon immuunijärjestelmän haastetta, mikä johtaa hienoisiin muutoksiin veren koostumuksessa.
Mikroaaltouunien valmistajat kiistivät luonnollisesti näitä tuloksia kiivaasti. Niille, joilla on mikroaaltouuni kotona tai toimistossa, voidaan tehdä koe. Kasveja kastellaan kolmella eri tavalla: (1) vesijohtovedellä; (2) mikroaaltouunissa lämmitetyllä vedellä; (3) perinteisesti keitetyllä vedellä. Tulokset osoittavat, että kasvit eivät kasva hyvin, kun niitä kastellaan mikroaaltouunissa lämmitetyllä vedellä.Vesi on tietysti kemiallisesti edelleen H₂O, mutta sen ominaisuudet muuttuvat mikroaaltouunissa kuumennettaessa, jolloin se menettää elinvoimansa.
Mikroaaltouunin käytön varotoimet
1. Vältä osittain kypsennetyn lihan lämmittämistä: Bakteerit voivat edelleen lisääntyä osittain kypsennetyssä ruoassa. Myöhempi mikroaaltouunissa lämmittäminen on lyhytkestoista, eikä se takaa bakteerien täydellistä hävittämistä.Jäädytetyt lihatuotteet on sulatettava mikroaaltouunissa ennen kypsentämistä. 2. Vältä mikroaaltouunissa sulatetun lihan uudelleenkylmäämistä: Kun liha sulatetaan mikroaaltouunissa, sen ulkopinta kuumenee lämpötilaan, jossa bakteerit voivat lisääntyä. Vaikka uudelleenkylmääminen voi pysäyttää niiden kasvun, se ei tappaa eläviä bakteereja.Mikroaaltouunissa sulatettu liha on kypsennettävä perusteellisesti ennen uudelleenpakastamista. 3. Vältä uppopaistamista: Korkeassa lämpötilassa oleva öljy voi roiskua ja aiheuttaa tulipalon. Jos uunissa syttyy tulipalo, älä koskaan avaa uunin luukkua. Katkaise sen sijaan virta ja anna uunin jäähtyä ennen luukun avaamista.
4. Vältä ylikuumenemista: Jos ruoka jää mikroaaltouuniin sulattamaan tai lämmittämään ja unohdetaan, hävitä se kahden tunnin kuluttua ruokamyrkytyksen ehkäisemiseksi.
5. Vältä tavallisia muovisia astioita: Käytä vain mikroaaltouunissa käytettävissä olevia astioita. Kuuma ruoka voi vääntää muovia, ja tavalliset muovit vapauttavat myrkyllisiä aineita, jotka saastuttavat ruoan ja vahingoittavat terveyttä.
6. Vältä metallisia astioita: Mikrouuniin asetetut rauta-, alumiini-, ruostumattomasta teräksestä valmistetut tai emaloidut astiat tuottavat kipinöitä ja heijastavat mikroaaltoja kuumennuksen aikana. Tämä vahingoittaa laitetta ja estää ruoan kypsymisen kunnolla.