تعد أفران الميكروويف أكثر طرق الطهي شيوعًا، وتوجد في جميع المنازل والمكاتب والمتاجر الصغيرة تقريبًا نظرًا لراحتها وسرعتها ونظافتها. ومع ذلك، من منظور صحي، لا تزال أفران الميكروويف مثيرة للجدل بشكل كبير.
ما هي عيوب الاستخدام المتكرر للميكروويف؟
تشير الدراسات الحديثة إلى أن الميكروويف يغير بنية البروتينات، حيث يحول L-برولين الموجود في الطعام إلى R-برولين، وهي مادة ثبت أنها سامة للجهاز العصبي والكبد والكلى.يشير التقرير أيضًا إلى أن أفران الميكروويف تغير التركيب الجزيئي للأطعمة، مما يؤدي إلى "تغيرات هيكلية ووظيفية ومناعية" في الجسم بعد تناولها.
بالإضافة إلى ذلك، وجدت دراسة سويدية استخدمت طريقة التحكم أن طهي الخضروات الخالية من الدهون والكوليسترول في الميكروويف تسبب في انخفاض البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL، المعروف باسم "الكوليسترول الجيد") في دم المشاركين في الاختبار،بينما ارتفعت مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) والبروتين الدهني منخفض الكثافة جدًا (VLDL، المعروف باسم "الكوليسترول الضار"). لم يُلاحظ هذا التأثير في المجموعة الضابطة، التي تناولت طعامًا مطبوخًا بالطريقة التقليدية. كيف يمكن تفسير ذلك؟ لماذا يؤدي تناول طعام خالٍ من الدهون والكوليسترول إلى مثل هذه التفاعلات؟ يقترح الباحثون أن هذه التغيرات الدهنية تعكس تحديًا لجهاز المناعة في الجسم، مما يؤدي إلى تغيرات طفيفة في تكوين الدم.
وبطبيعة الحال، اعترض مصنعو أجهزة الميكروويف بشدة على هذه النتائج. بالنسبة لأولئك الذين لديهم أجهزة ميكروويف في المنزل أو في المكتب، يمكن إجراء تجربة. يجب استخدام الماء لري النباتات بثلاث طرق: (1) ماء الصنبور؛ (2) ماء تم تبريده بعد تسخينه في الميكروويف؛ (3) ماء تم تبريده بعد غليه بالطريقة التقليدية. ستظهر النتائج أن النباتات تكافح من أجل النمو عند سقيها بالماء المسخن في الميكروويف.بطبيعة الحال، يظل الماء كيميائياً H₂O، لكن خصائصه تتغير بسبب التسخين بالميكروويف، مما يجعله عديم الحياة.
احتياطات لاستخدام فرن الميكروويف
1. تجنب إعادة تسخين اللحوم التي تم طهيها جزئياً: لا تزال البكتيريا قادرة على التكاثر في الأطعمة المطبوخة جزئياً. إعادة التسخين بالميكروويف لاحقاً، كونها قصيرة، لا تضمن القضاء التام على البكتيريا.يجب إذابة منتجات اللحوم المجمدة في الميكروويف أولاً قبل طهيها حتى تنضج تمامًا. 2. تجنب إعادة تجميد اللحوم التي تم إذابتها في الميكروويف: عند إذابة اللحوم في الميكروويف، يتم تسخين الطبقة الخارجية إلى درجة حرارة تسمح للبكتيريا بالتكاثر. على الرغم من أن إعادة التجميد قد توقف نموها، إلا أنها لا تقتل البكتيريا الحية.يجب طهي اللحوم التي تم تذويبها مسبقًا في فرن الميكروويف جيدًا قبل إعادة تجميدها. 3. تجنب القلي العميق: قد يتناثر الزيت عالي الحرارة ويتسبب في حرائق. في حالة نشوب حريق داخل الفرن، لا تفتح الباب أبدًا. بدلاً من ذلك، أوقف تشغيل مصدر الطاقة واترك الفرن يبرد قبل فتحه.
4. تجنب السخونة الزائدة: إذا تركت الطعام في الميكروويف لإذابة الجليد أو التسخين ونسيته، فتخلص منه بعد ساعتين لمنع التسمم الغذائي.
5. تجنب استخدام الأوعية البلاستيكية العادية: استخدم فقط الأوعية الآمنة للاستخدام في الميكروويف. يمكن أن يتسبب الطعام الساخن في تشويه البلاستيك، وتطلق المواد البلاستيكية العادية مواد سامة تلوث الطعام وتضر بالصحة.
6. تجنب استخدام الأوعية المعدنية: الحديد أو الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الأواني المطلية بالمينا التي توضع في الميكروويف ستولد شرارات وتعكس الموجات الميكروية أثناء التسخين. وهذا يؤدي إلى تلف الجهاز ويمنع الطعام من الطهي بشكل كامل.