الذوبان في الدهن يختلف عن القلي في الزيت

　　في الحقيقة، إن امتصاص الكاروتينات لا علاقة له بالقلي بالزيت من عدمه، لأن امتصاص الكاروتينات يكون في الأمعاء الدقيقة بشكل أساسي، فطالما أن الطعام الذي يدخل الأمعاء الدقيقة يحتوي على دهون فهو كافٍ لامتصاص الكاروتينات، ولا يحتاج إلى القلي بالزيت.

　　بل على العكس من ذلك، فإن القلي بالزيت هو في الواقع أسوأ طريقة لطهي الجزر، مما يؤدي إلى فقدان عدد كبير من العناصر الغذائية، مما يقلل من قيمته الغذائية بشكل كبير.

　　استخدام الكثير من الزيت، وفقدان المزيد من العناصر الغذائية

　　إذا كنت حقًا وفقًا للشائعة القائلة بأن "الجزر يجب أن يُقلى في المزيد من الزيت"، فإن فقدان الكاروتين أكثر.

　　لأنه يخاف من درجة حرارة القلي، ولكن يخاف أيضًا من تعرض الزيت الساخن للأكسجين.

　　بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن الكاروتين قابل للذوبان بسهولة في الدهون، مع الكثير من القلي بالزيت، فإن الكثير من الكاروتين يذوب في الزيت، ويلتصق بجدران المقلاة على الطبق، ولن ينتهي به الأمر إلى السكب في البالوعة؟ يا لها من خسارة ويا للأسف!

　　فوائد تناول الجزر

　　يحمي القلب ويفتح الأوعية الدموية

　　يحتوي الكاروتين على الكيرسيتين والكايمبفيرول الذي يزيد من تدفق الدم في الشريان التاجي، ويقلل من نسبة الدهون في الدم، ويعزز تخليق الأدرينالين، وبالتالي يكون له تأثير في خفض ضغط الدم وتقوية القلب.

　　يحتوي الجزر على سكسينات البوتاسيوم، والتي يمكن أن تساعد في منع تصلب الأوعية الدموية وتقليل الكوليسترول وخفض ضغط الدم.

　　يمكن لحمض الفوليك الموجود في الجزر أن يقلل من الإصابة بأمراض القلب التاجية. يمكن للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أيضًا شرب عصير الجزر، وله تأثير جيد جدًا على خفض ضغط الدم.

　　خفض السكر والدهون

　　يحتوي الجزر أيضًا على مواد خافضة لسكر الدم، وهو غذاء جيد لمرضى السكر، وهو يحتوي على مكونات معينة، مثل الكورتيزين غير المتقطع، والفينول القياسي الجبلي يمكن أن يزيد من تدفق الدم التاجي، ويقلل من نسبة الدهون في الدم، ويعزز تخليق الأدرينالين.

　　مكافحة الشيخوخة إبطاء الشيخوخة

　　يمكن أن يلعب بيتا كاروتين أيضًا دور مضادات الأكسدة في عملية الأيض الطبيعية في الجسم، للمساعدة في إبطاء عملية شيخوخة الخلايا.

　　يحسن المناعة

　　يتم تحويل الكاروتين إلى فيتامين (أ) الذي يساعد على تعزيز وظيفة المناعة في الجسم ويلعب دوراً مهماً في الوقاية من التغيرات السرطانية في الخلايا الظهارية، كما أن اللجنان الموجود في الجزر يعزز أيضاً آلية المناعة في الجسم.

　　حماية العينين وتحسين الرؤية

　　من المعروف أن الجزر مفيد للعيون. لا يخفف فيتامين (أ) وبيتا كاروتين الموجود في الجزر من إجهاد العين وجفافها فحسب، بل يقي من العمى الليلي ويعزز قدرة العين على تمييز الألوان.

　　ملك الخضروات "الجزر"، هل تأكل الجزر بشكل صحيح؟ بعد قراءة هذا المقال، تذكر أن تخبر الجميع: لا تستخدم الكثير من الزيت لقلي الجزر، فالجزر أفضل طريقة لتناوله هو على البخار، ويمكن أن يخفض ضغط الدم، وحماية القلب، وحماية الأوعية الدموية، والمكونات الجيدة في الطهي الصحيح لتكون فعالة!