正炒製法基本遵循傳統鐵觀音工藝，於適當時機以炒青鍋進行殺青。採摘次日午前11時至12時實施炒青（殺青）工序，故稱正炒。正炒製法承襲傳統鐵觀音特質，乾燥茶葉呈現鮮明砂綠色澤。因蒸發充分，湯色呈明亮透徹的黃綠色，湯味滑潤活潑且富有厚度。上等茶品花果香濃郁，觀音韻顯著，餘韻甘甜且香氣縈繞口腔。葉底呈黃綠色澤，富有光澤且柔軟。安溪茶農自留自飲的茶葉，多屬此製法。故正炒鐵觀音適合具一定茶藝基礎的茶客，亦適於鬥茶。鐵觀音茶王競賽所用茶品，必屬此製法。此類茶湯感相對清淡。
延展炒製鐵觀音
揉捻後的茶葉置於空調室靜置，直至隔日下午才開始炒青（殺青）。因茶葉靜置時間較長，殺青作業延遲至隔日晚間22至24時，有時甚至延至第三日早晨6至10時。故稱「延炒法」或「延酸法」、「青葉延法」。此製法若處理得當，可呈現清爽青香與酸味，或帶有清涼感的酸韻，但鐵觀音特有的音韻將不復存在。此類茶葉具鮮明「三綠」特徵：乾茶呈綠、茶湯顯綠、茶滓留綠。開蓋瞬間香氣奔湧而上，易令初嘗觀音茶的茶客傾心。此類茶葉（銘茶安坊）滋味較為醇厚。