Метод Zhengchao в основном следует традиционным техникам обработки Tieguanyin, с быстрой обжаркой на сковороде для остановки окисления. После сбора листья подвергаются обжарке на сковороде (остановка окисления) между 11 и 12 часами следующего дня, отсюда и название Zhengchao.Этот метод сохраняет основные характеристики традиционного Tieguanyin: сухие листья имеют ярко выраженный песочно-зеленый оттенок, а полностью заваренный чай — яркий, прозрачный желто-зеленый цвет. Вкус мягкий, живой и насыщенный. Чаи премиум-класса отличаются интенсивным цветочным и фруктовым ароматом, ярко выраженным шармом Guanyin, сладким послевкусием и длительным ароматом во рту.Основание листа желто-зеленого цвета с блестящим оттенком и сохраняет мягкость. Большинство чайных фермеров Анси оставляют этот сорт для собственного потребления. Следовательно, Zhengcha Tieguanyin подходит для опытных ценителей чая и отлично показывает себя на чайных конкурсах. Конкурс «Чайный король» требует исключительно Tieguanyin, обработанного таким образом. Эта категория предлагает более легкий вкус.
Тигуаньинь с отложенной обжаркой
После увядания чайные листья помещаются в кондиционированное помещение и оставляются в покое до следующего дня, когда начинается обжарка (kill green). Из-за этого длительного периода отдыха обжарка откладывается до 22:00–24:00 второго дня или даже до 06:00–10:00 третьего дня, отсюда и название «отложенная» или «кисло-отложенная» обработка, также называемая «отложенной обжаркой».При правильном выполнении этот метод дает освежающий зеленый аромат с кислыми нотками или свежей кислотностью, хотя ему не хватает характерной для Tieguanyin эссенции «инь-юань». Такие чаи обладают выраженными «тремя зелеными» характеристиками: зеленые сухие листья, зеленый цвет настоя и зеленая основа листьев. Они обладают мгновенным, пленительным ароматом при открытии крышки, легко привлекающим новичков к Tieguanyin. Эти чаи (Mingcha Anfang) обычно имеют более тяжелое ощущение во рту.