La méthode Zhengchao suit en grande partie les techniques traditionnelles de transformation du Tieguanyin, avec une torréfaction rapide pour arrêter l'oxydation. Après la cueillette, les feuilles sont torréfiées (ce qui arrête l'oxydation) entre 11 h et 12 h le lendemain, d'où le nom Zhengchao.Cette méthode préserve les caractéristiques essentielles du Tieguanyin traditionnel : les feuilles sèches présentent une teinte verte sable prononcée, tandis que l'infusion complète affiche une couleur jaune-vert brillante et translucide. Le goût est doux, vif et corsé. Les thés de qualité supérieure se caractérisent par un arôme floral et fruité intense, un charme Guanyin prononcé, un arrière-goût sucré et un parfum persistant en bouche.La base des feuilles est jaune-vert avec un éclat brillant et conserve sa douceur. La plupart des cultivateurs de thé d'Anxi réservent ce style pour leur propre consommation. Par conséquent, le Zhengcha Tieguanyin convient aux connaisseurs de thé chevronnés et excelle dans les concours de thé. Le concours Tea King exige exclusivement des Tieguanyin traités de cette manière. Cette catégorie offre un palais plus léger.
Tieguanyin à torréfaction retardée
Après le flétrissage, les feuilles de thé sont placées dans une pièce climatisée et laissées au repos jusqu'à l'après-midi suivant, avant que la torréfaction (kill green) ne commence. En raison de cette longue période de repos, la torréfaction est retardée jusqu'à 22h00-24h00 le deuxième soir, voire 6h00-10h00 le troisième jour. C'est pourquoi on parle de traitement retardé, d'acidification retardée ou de torréfaction retardée.Lorsqu'elle est bien exécutée, cette méthode permet d'obtenir un parfum vert rafraîchissant avec une pointe d'acidité ou une note acidulée et croquante, bien qu'elle ne possède pas le « yin-yuan » (résonance mélodique) caractéristique du Tieguanyin. Ces thés présentent la caractéristique distincte des « trois verts » : feuilles sèches vertes, couleur verte de la liqueur et base des feuilles verte. Ils dégagent un arôme immédiat et captivant dès l'ouverture du couvercle, ce qui séduit facilement les nouveaux amateurs de Tieguanyin. Ces thés (Ming Tea Workshop) ont tendance à avoir une texture en bouche plus lourde.