Die Zhengchao-Methode folgt weitgehend den traditionellen Tieguanyin-Verarbeitungstechniken, wobei die Oxidation durch sofortiges Rösten in der Pfanne gestoppt wird. Nach der Ernte werden die Blätter zwischen 11 und 12 Uhr am nächsten Tag in der Pfanne geröstet (um die Oxidation zu stoppen), daher der Name Zhengchao.Diese Methode bewahrt die wesentlichen Eigenschaften des traditionellen Tieguanyin: Die trockenen Blätter weisen eine ausgeprägte sandgrüne Färbung auf, während der vollständig aufgegossene Tee eine helle, durchscheinende gelbgrüne Farbe hat. Der Geschmack ist weich, lebhaft und vollmundig. Hochwertige Tees zeichnen sich durch ein intensives blumiges und fruchtiges Aroma, einen ausgeprägten „Guanyin-Charme”, einen süßen Nachgeschmack und einen lang anhaltenden Duft am Gaumen aus.Die Blattbasis ist gelbgrün mit einem glänzenden Schimmer und bleibt weich. Die meisten Teebauern in Anxi reservieren diesen Stil für den Eigenverbrauch. Daher eignet sich Zhengcha Tieguanyin für erfahrene Teekenner und zeichnet sich bei Teewettbewerben aus. Der Tea King-Wettbewerb verlangt ausschließlich Tieguanyin, der auf diese Weise verarbeitet wurde. Diese Kategorie bietet einen leichteren Geschmack.
Verzögertes Braten von Tieguanyin
Nach dem Welken werden die Teeblätter in einen klimatisierten Raum gebracht und bis zum nächsten Nachmittag ungestört gelassen, bevor mit dem Braten (Kill Green) begonnen wird. Aufgrund dieser verlängerten Ruhezeit wird das Kill Green auf 22:00–24:00 Uhr in der zweiten Nacht oder sogar auf 06:00–10:00 Uhr am dritten Tag verschoben. Daher wird es als verzögerte Verarbeitung, verzögerte Säuerung oder verzögertes Kill Green bezeichnet.Bei richtiger Anwendung ergibt diese Methode einen erfrischenden grünen Duft mit einer leicht säuerlichen oder knackig-herben Note, allerdings fehlt dabei das charakteristische „Yin-Yuan” (melodische Resonanz) des Tieguanyin. Solche Tees weisen die charakteristischen „drei Grüntöne” auf: grüne trockene Blätter, grüne Aufgussfarbe und grüne Blattbasis. Sie besitzen ein unmittelbares, betörendes Aroma beim Öffnen des Deckels, das Neulinge leicht für Tieguanyin begeistern kann. Diese Tees (Mingcha Anfang) haben tendenziell ein schwereres Mundgefühl.