鐵棍山藥因表面帶有鐵鏽般的紋路而得名。作為中藥材，可加工製成六味地黃丸等各類丸劑供食用；作為蔬菜，其質地滑潤、口感細緻且風味獨特，實為食療養生的上乘食材。
鐵棍山藥富含蛋白質、維生素、多種胺基酸及礦物質，既能補益脾肺腎之氣，亦可滋養脾肺腎之陰，實為兼補氣陰的珍貴食材。相較之下，普通山藥雖具食用價值，然其營養價值與藥效皆不及鐵棍山藥。日常養生建議積極攝取鐵棍山藥。
鐵棍山藥食譜
一、鐵棍山藥黑芝麻粥
材料：白米、鐵棍山藥、黑芝麻、梨汁、冰糖。
作法：
1、洗淨白米。鐵棍山藥洗淨後戴手套削皮，切成塊狀。
2. 將米、鐵棍山藥、黑芝麻放入電鍋，注入足量清水。加入兩顆浸泡梨汁的冰糖塊，蓋上鍋蓋。
3. 大火煮至冒蒸氣後轉小火，續煮十分鐘。
二、蜜漬山藥
材料：山藥500g、枸杞20g、砂糖150g、桂花醬2小匙（10ml）、食用油。
作法：
1、戴手套洗淨山藥去皮，切成1cm寬×5cm長條狀。為防止氧化變黑需浸泡於水中，使用前瀝乾水分。枸杞需事先以水泡發。
2、鍋中倒入足以淹沒山藥的油量，待油溫達七分熱（約180℃）時放入山藥，以中火炸至微呈金黃色。撈起瀝油。
3、倒掉鍋中油，清洗鍋具後加入適量清水（約100毫升）與砂糖，煮至砂糖完全溶解。
4、熬煮至糖漿狀時，加入山藥與枸杞拌炒均勻。
5、拌入桂花醬後離火。
三、山藥豬肋排湯
材料：山藥、紅棗、豬肋排、青蔥（切段）、生薑（薄片）、鹽、雞高湯粉、枸杞。
作法：
1、豬肋排切塊洗淨。山藥去皮切塊。
2、將排骨與山藥分別汆燙後撈起。
3、鍋中水煮沸後放入排骨、青蔥、生薑、紹興酒，燉煮30分鐘。加入山藥、紅棗、鹽、雞高湯粉調味，續煮10分鐘。最後加入枸杞即可。
四、山藥炒時蔬
材料：鐵棒山藥、紅蘿蔔、青豆、玉米粒、紅甜椒、切碎的蔥蒜。
作法：
1、胡蘿蔔、紅甜椒切成與青豆相同大小。戴上手套，將山藥皮仔細削除。
2、山藥切成與其他食材相同大小。以流水沖洗去除黏液。
3、將材料放入沸水中汆燙約2分鐘。撈起後以流水沖淨。
4、熱鍋溫油，爆香切末的蔥蒜至香氣四溢。加入材料翻炒2～3分鐘，以鹽、雞精粉、砂糖、少許醬油及黑胡椒調味。
5、最後以水溶澱粉勾芡收汁。
五、山藥絲
材料：山藥500g、砂糖100g、紅綠糖絲、枸杞、植物油 各適量。
作法：
1、山藥徹底去皮洗淨後切塊。枸杞洗淨切碎。
2、鍋中倒入植物油，待油溫達六至七成熱時放入山藥，炸至內軟外脆呈金黃色後撈起瀝油。
3、鍋中留少許油，加入砂糖翻炒。待糖漿呈淡黃色且能拉絲時，加入炸好的山藥拌炒，最後撒上青紅絲與枸杞粒。
要點：山藥皮易引發皮膚過敏，建議戴手套處理。水中加入少許白醋可有效去除山藥黏液。