Ямс «залізна палиця» має на поверхні іржаві плями, звідки і походить його назва. Як традиційний китайський лікарський інгредієнт, він переробляється на різні пігулки, такі як Лювей Діхуан Ван, для вживання. Як овоч, його ніжна текстура та м'який, характерний смак роблять його чудовим продуктом для дієтичної терапії та збереження здоров'я.
Багатий на білок, вітаміни, амінокислоти та мінерали, ямс залізний одночасно зміцнює ци і живить інь селезінки, легенів і нирок, що робить його цінним подвійним тоніком для дефіциту ци і інь. Звичайний ямс, однак, не має такої поживної та лікувальної цінності, як ямс залізний, і використовується виключно в кулінарних цілях. Тому для здоров'я дуже рекомендується включити ямс залізний у свій щоденний раціон.
Як приготувати залізний ямс
I. Каша із залізного ямсу та чорного кунжуту
Інгредієнти: рис, залізний ямс, чорний кунжут, грушевий сік, цукор-рафінад.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте рис. Очистіть залізний ямс, одягніть рукавички, щоб зняти зовнішню шкірку, а потім наріжте його невеликими кубиками.
2. Помістіть рис, ямс і чорний кунжут у скороварку. Додайте достатню кількість води, а потім два великі шматки цукру-рафінаду, просоченого грушевим соком. Закрийте кришку.
3. Доведіть до сильного кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин.
II. Ямс, глазурований медом
Інгредієнти: 500 г ямсу,20 г ягід годжі, 150 г цукру, 2 чайні ложки (10 мл) пасти османтуса, олія. Спосіб приготування: 1. Одягнувши рукавички, помийте ямс, очистіть його від шкірки і наріжте смужками розміром 1 см в квадраті і 5 см в довжину. Замочіть у воді, щоб запобігти окисленню і потемнінню; перед використанням злийте воду. Замочіть ягоди годжі у воді, поки вони не стануть м'якими.
2. Нагрійте в воці достатню кількість олії (щоб вона повністю покрила ямс) до температури 70%. Додайте шматочки ямсу і смажте на середньому вогні до легкого зарум'янювання. Вийміть і ретельно просушіть.
3. Вилийте олію з воці, промийте її, а потім додайте приблизно 100 мл води. Додайте цукор і варіть на повільному вогні, поки він не розчиниться.
4. Коли сироп загусне до консистенції меляси, додайте ямс і ягоди годжі, перемішуючи, щоб рівномірно покрити.
5. Додайте пасту османтусу, добре перемішайте, а потім зніміть з вогню.
III. Суп з ямсу і свинячих реберець
Інгредієнти: ямс, червоні фініки, свинячі реберця, шматочки зеленої цибулі, скибочки імбиру, сіль, курячий бульйон у порошку, ягоди годжі.
Спосіб приготування:
1. Наріжте свинячі реберця на невеликі шматочки і помийте. Очистіть ямс і наріжте на нерівні шматочки.
2. Бланшуйте реберця і ямс окремо, потім злийте воду.
3. Закип'ятіть воду в каструлі. Додайте реберця, нарізану зелену цибулю, скибочки імбиру і вино Шаосін. Варіть на повільному вогні 30 хвилин.Додайте китайський ямс, червоні фініки, сіль, курячий бульйон у порошку та приправи. Варіть на повільному вогні ще десять хвилин. Перед подачею додайте ягоди годжі.
Спосіб приготування:
1. Наріжте моркву і червоний перець кубиками розміром, схожим на горошини. Одягнувши одноразові рукавички, обережно очистіть ямс.
2. Наріжте ямс шматочками приблизно такого ж розміру, як і інші інгредієнти. Промийте шматочки ямсу під проточною водою, щоб видалити більшу частину слизу.
3. Доведіть воду до кипіння, додайте всі нарізані інгредієнти і бланшуйте приблизно 2 хвилини. Вийміть і ще раз промийте під проточною водою.
4. Нагрійте олію в сковороді на середньому вогні. Обсмажте подрібнену зелену цибулю і часник до появи аромату. Додайте всі нарізані інгредієнти і обсмажте 2-3 хвилини. Приправте сіллю, курячим бульйоном у порошку, цукром, краплею світлого соєвого соусу і чорним перцем.
5. Наостанок загустіть легкою кукурудзяною мукою.
V. Цукати з ямсу
Інгредієнти: 500 г ямсу, 100 г цукрової пудри, зелені та червоні цукати, ягоди годжі, рослинна олія (за потребою).
Спосіб приготування:
1. Очистіть і помийте ямс, потім наріжте на шматочки у формі ромба. Промийте ягоди годжі і дрібно наріжте.
2. Розігрійте рослинну олію у воці до середньої температури (60-70% нагріву). Обсмажте ямс, щоб він став м'яким всередині, хрустким зовні і золотисто-коричневим. Ретельно процідіть.
3. Залиште невелику кількість олії у воці. Додайте цукор і помішуйте, поки він не стане блідо-жовтим і не утворить нитки. Додайте обсмажений ямс, перемішуючи, щоб рівномірно покрити. Перед подачею посипте червоними і зеленими нитками та ягодами годжі.
3. Залиште невелику кількість олії у воку. Додайте білий цукор і смажте, поки сироп не стане блідо-жовтим і не утворить нитки. Додайте смажений ямс, рівномірно перемішуючи. Перед подачею посипте подрібненим червоним і зеленим перцем та ягодами годжі.
Корисна порада: шкірка ямсу може викликати подразнення шкіри, тому під час чищення носіть рукавички. Додавання невеликої кількості білого оцту у воду допомагає видалити слиз ямсу.