Demir çubuk yam, yüzeyinde pas benzeri izler taşıdığı için bu adı almıştır. Geleneksel Çin tıbbında kullanılan bir bileşen olarak, Liuwei Dihuang Wan gibi çeşitli haplara işlenerek tüketilir. Sebze olarak, hassas dokusu ve pürüzsüz, kendine özgü tadı, onu diyet tedavisi ve sağlık koruması için mükemmel bir gıda haline getirir.
Protein, vitamin, amino asit ve mineraller açısından zengin olan demir çubuk yam, aynı anda qi'yi güçlendirir ve dalak, akciğerler ve böbreklerin yin'ini besler, bu da onu qi ve yin eksikliği için değerli bir çift tonik yapar. Ancak sıradan yam, demir çubuk yamın besin ve tıbbi değerinden yoksundur ve yalnızca mutfak amaçlı kullanılır. Bu nedenle, günlük rejiminize demir çubuk yam eklemeniz sağlığınız için şiddetle tavsiye edilir.
Demir çubuk yam nasıl hazırlanır?
I. Demir çubuk yam ve siyah susam lapası
Malzemeler: Pirinç, demir çubuk yam, siyah susam tohumları, armut suyu, kaya şekeri.
Yapılışı:
1. Pirinci iyice yıkayın. Demir çubuk yamı temizleyin, eldiven giyerek dış kabuğunu soyun, ardından küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Pirinç, demir çubuk yam ve siyah susam tohumlarını düdüklü tencereye koyun. Yeterli miktarda su ekleyin, ardından armut suyu ile ıslatılmış iki büyük parça kaya şekeri ekleyin. Kapağı kapatın.
3. Yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte 10 dakika pişirin.
II. Bal Kaplı Yam
Malzemeler: 500 g yam,20 g goji meyvesi, 150 g şeker, 2 çay kaşığı (10 ml) osmanthus ezmesi, yağ. Yapılışı: 1. Eldiven giyerek yamı yıkayın, soyun ve 1 cm kare, 5 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin. Oksidasyon ve renk değişikliğini önlemek için suya batırın; kullanmadan önce süzün. Goji meyvelerini yumuşayana kadar suya batırın.
2. Wok tavasında (yamları tamamen kaplayacak kadar) yeterli miktarda yağı %70 ısıya ulaşana kadar ısıtın. Yam parçalarını ekleyin ve orta ateşte hafifçe altın rengi alana kadar kızartın. Çıkarın ve iyice süzün.
3. Wok tavasındaki yağı dökün, temizleyin ve yaklaşık 100 ml su ekleyin. Şekeri ekleyin ve eriyene kadar kaynatın.
4. Şurup pekmez kıvamına gelince, yam ve goji meyvelerini ekleyin ve eşit şekilde kaplanması için karıştırın.
5. Osmanthus ezmesini iyice karışana kadar karıştırın, ardından hemen servis yapın.
III. Yam ve Domuz Kaburga Çorbası
Malzemeler: Yam, kırmızı hurma, domuz kaburga, taze soğan dilimleri, zencefil dilimleri, tuz, tavuk bulyon tozu, goji meyveleri.
Yapılışı:
1. Domuz kaburgalarını küçük parçalar halinde doğrayın ve yıkayın. Yamları soyun ve düzensiz parçalar halinde kesin.
2. Kaburgaları ve yamları ayrı ayrı haşlayın, sonra süzün.
3. Bir tencerede suyu kaynatın. Kaburgaları, taze soğan dilimlerini, zencefil dilimlerini ve Shaoxing şarabını ekleyin. 30 dakika pişirin.Çin yamını, kırmızı hurmaları, tuzu, tavuk bulyon tozunu ve baharatları ekleyin. On dakika daha pişirin. Servis yapmadan hemen önce goji meyvelerini ekleyin.
Yapılışı:
1. Havuç ve kırmızı biberi bezelye büyüklüğünde doğrayın. Tek kullanımlık eldiven giyerek yamı dikkatlice soyun.
2. Yamı diğer malzemelerle yaklaşık aynı büyüklükte doğrayın. Yam parçalarını akan su altında yıkayarak müsilajın çoğunu temizleyin.
3. Suyu kaynatın, doğranmış tüm malzemeleri ekleyin ve yaklaşık 2 dakika haşlayın. Suyu süzün ve akan su altında bir kez daha durulayın.
4. Bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış taze soğan ve sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun. Doğranmış tüm malzemeleri ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Tuz, tavuk bulyon tozu, şeker, bir tutam hafif soya sosu ve karabiber ile tatlandırın.
5. Son olarak, hafif mısır nişastası karışımı ile kıvamını koyulaştırın.
V. Şekerlenmiş Yam
Malzemeler: 500 g yam, 100 g pudra şekeri, yeşil ve kırmızı şekerlenmiş meyve şeritleri, goji meyveleri, bitkisel yağ (gerektiği kadar).
Yapılışı:
1. Yamları soyup yıkayın, ardından baklava dilimi şeklinde doğrayın. Goji meyvelerini yıkayın ve ince ince doğrayın.
2. Wok tavasında bitkisel yağı orta derecede ısınana kadar (60-70% ısı) ısıtın. Yamları içi yumuşak, dışı çıtır ve altın sarısı olana kadar kızartın. Yağını iyice süzün.
3. Wok tavasında az miktarda yağ bırakın. Şekeri ekleyin ve soluk sarı renk alıp şeker şerbeti oluşana kadar karıştırın. Kızartılmış yamları ekleyin ve eşit şekilde kaplanması için karıştırın. Servis yapmadan önce kırmızı ve yeşil şeker şeritleri ve goji meyvelerini serpin.
3. Wok tavasında az miktarda yağ bırakın. Beyaz şeker ekleyin ve şurup soluk sarı renk alıp iplikler oluşana kadar karıştırarak kızartın. Kızartılmış yamı ekleyin ve eşit şekilde kaplanması için karıştırın. Servis yapmadan önce kıyılmış kırmızı ve yeşil biberleri ve doğranmış goji meyvelerini serpin.
Yararlı ipucu: Yam kabuğu cilt tahrişine neden olabilir, bu nedenle soyarken eldiven giyin. Suya bir miktar beyaz sirke eklemek, yamın müsilajını gidermeye yardımcı olur.