Järnstångsyam har rostliknande märken på ytan, därav namnet. Som en traditionell kinesisk medicinsk ingrediens bearbetas den till olika piller, såsom Liuwei Dihuang Wan, för konsumtion. Som grönsak är dess delikata konsistens och mjuka, distinkta smak utmärkt för kostterapi och hälsovård.
Järnstångs-yam är rik på protein, vitaminer, aminosyror och mineraler och stärker samtidigt qi och ger näring åt yin i mjälten, lungorna och njurarna, vilket gör den till en uppskattad dubbel tonic för både qi- och yin-brist. Vanlig yam saknar dock järnstångs-yams näringsmässiga och medicinska värde och används enbart för kulinariska ändamål. Det är därför starkt rekommenderat att införliva järnstångs-yam i din dagliga kost.
Hur man tillagar järnrot
I. Järnrot och svart sesamgröt
Ingredienser: Ris, järnrot, svarta sesamfrön, päronjuice, sockerbitar.
Tillagning:
1. Skölj riset noggrant. Rengör järnroten, använd handskar för att skala bort det yttre skalet och skär den sedan i små bitar.
2. Lägg ris, järnrot och svarta sesamfrön i en tryckkokare. Tillsätt tillräckligt med vatten och sedan två stora bitar kanderat socker infuserat med päronjuice. Sätt på locket.
3. Koka upp på hög värme, sänk sedan till låg värme och låt sjuda i 10 minuter.
II. Honungsglaserad rotfrukt
Ingredienser: 500 g rotfrukt,20 g gojibär, 150 g socker, 2 teskedar (10 ml) osmanthuspasta, olja. Tillagning: 1. Tvätta yamen med handskar på, skala den och skär den i 1 cm stora, 5 cm långa strimlor. Blötlägg i vatten för att förhindra oxidation och missfärgning. Låt rinna av före användning. Blötlägg gojibären i vatten tills de mjuknat.
2. Värm upp tillräckligt med olja i en wok (tillräckligt för att täcka yamen) tills den når 70 % värme. Tillsätt yambitarna och stek på medelvärme tills de är lätt gyllene. Ta upp och låt rinna av ordentligt.
3. Häll bort oljan från woken, skölj den ren och tillsätt cirka 100 ml vatten. Tillsätt sockret och låt sjuda tills det lösts upp.
4. När sirapen tjocknar till en melassliknande konsistens, tillsätt yam och gojibär och rör om så att allt täcks jämnt.
5. Rör i osmanthuspastan tills allt är väl blandat och ta sedan bort från värmen.
III. Yam- och fläskribssoppa
Ingredienser: Yam, röda dadlar, fläskribs, vårlöksbitar, ingefärsskivor, salt, kycklingbuljongpulver, gojibär.
Tillagning:
1. Hacka fläskribben i små bitar och skölj. Skala yamen och skär den i oregelbundna bitar.
2. Blanchera fläskribben och yamen separat, och låt sedan rinna av.
3. Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt fläskribben, vårlöksbitarna, ingefärsskivorna och Shaoxing-vinet. Låt sjuda i 30 minuter.Tillsätt den kinesiska yamen, röda dadlar, salt, kycklingbuljongpulver och kryddor. Låt sjuda i ytterligare tio minuter. Rör i gojibären strax före servering.
Tillagning:
1. Skär moroten och den röda paprikan i bitar som är ungefär lika stora som ärtorna. Skala yamen försiktigt med engångshandskar.
2. Skär yamen i bitar som är ungefär lika stora som de andra ingredienserna. Skölj yambitarna under rinnande vatten för att ta bort det mesta av slemet.
3. Koka upp vatten, tillsätt alla tärnade ingredienser och blanchera i cirka 2 minuter. Ta upp och skölj en gång till under rinnande vatten.
4. Värm olja i en panna på medelvärme. Stek hackad vårlök och vitlök tills det doftar. Tillsätt alla tärnade ingredienser och stek i 2-3 minuter. Krydda med salt, kycklingbuljongpulver, socker, en skvätt ljus sojasås och svartpeppar.
5. Avsluta med att redda med en lätt majsstärkelseslurry.
V. Kandiserad yam
Ingredienser: 500 g yam, 100 g strösocker, gröna och röda kandiserade fruktstrimlor, gojibär, vegetabilisk olja (efter behov).
Tillagning:
1. Skala och tvätta yamen, skär sedan i rombformade bitar. Skölj gojibären och hacka dem fint.
2. Värm vegetabilisk olja i en wok tills den är måttligt het (60–70 % värme). Stek yamen tills den är mjuk inuti, krispig utanpå och gyllenbrun. Låt rinna av ordentligt.
3. Lämna kvar en liten mängd olja i woken. Tillsätt sockret och rör om tills det blir ljusgult och bildar trådar. Tillsätt den stekta yamen och vänd så att den täcks jämnt. Strö över röda och gröna sockertrådar och gojibär innan servering.
3. Behåll en liten mängd olja i woken. Tillsätt vitt socker och stek tills sirapen blir ljusgul och bildar trådar. Tillsätt den friterade yamen och blanda jämnt. Strö över strimlad röd och grön paprika och gojibär innan servering.
Tips: Yamens skal kan orsaka hudirritation, så använd handskar när du skalar den. Tillsätt en skvätt vit vinäger i vattnet för att ta bort yamens slemhinna.