Iron-rod yam ima na površini rjaste lise, od koder izhaja tudi njegovo ime. Kot tradicionalna kitajska zdravilna sestavina se predeluje v različne tablete, kot je Liuwei Dihuang Wan, za uživanje. Kot zelenjava je zaradi svoje nežne teksture in gladkega, značilnega okusa odlična hrana za prehransko terapijo in ohranjanje zdravja.
Iron rod yam je bogat z beljakovinami, vitamini, aminokislinami in minerali, hkrati pa krepi qi in neguje yin vranice, pljuč in ledvic, zaradi česar je cenjen dvojni tonik za pomanjkanje qi in yin. Običajni jam pa nima hranilne in zdravilne vrednosti iron rod yam in se uporablja izključno v kulinariki. Zato je za dobro počutje zelo priporočljivo, da iron rod yam vključite v svoj dnevni režim.
Kako pripraviti železni jam
I. Kaša iz železnega jama in črnega sezama
Sestavine: riž, železni jam, črna sezamova semena, hruškov sok, sladkor v kamnih.
Priprava:
1. Riž temeljito sperite. Očistite železni jam, z rokavicami odstranite zunanjo lupino, nato ga narežite na majhne koščke.
2. Riž, železni jam in črna sezamova semena vložite v kuhalnik pod pritiskom. Dodajte dovolj vode, nato dva velika kosa sladkorja v kamnu, namočenega v hruškov sok. Zaprite pokrov.
3. Na močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut.
II. Jam z medeno glazuro
Sestavine: 500 g jama,20 g goji jagod, 150 g sladkorja, 2 čajni žlički (10 ml) paste osmanthus, olje. Priprava: 1. Z rokavicami operite jam, ga olupite in narežite na 1 cm velike kvadratne, 5 cm dolge trakove. Namakajte v vodi, da se ne oksidira in ne obarva; pred uporabo odcedite. Goji jagode namakajte v vodi, dokler ne postanejo mehke.
2. V vokih segrejte dovolj olja (da lahko potopite jam), da doseže 70 % toplote. Dodajte koščke jama in jih na srednji temperaturi ocvrite, da postanejo rahlo zlatorumeni. Odstranite in temeljito odcedite.
3. Olje iz vokov zavrzite, jih sperite, nato dodajte približno 100 ml vode. Dodajte sladkor in kuhajte, dokler se ne raztopi.
4. Ko sirup zgosti do konsistence melase, dodajte jam in goji jagode ter mešajte, da se enakomerno premažejo.
5. Vmešajte osmanthusovo pasto, da se dobro premeša, nato odstranite s toplote.
III. Jamska in svinjska rebrna juha
Sestavine: Jam, rdeče datlje, svinjska rebra, spomladanska čebula, rezine ingverja, sol, piščančja juha v prahu, goji jagode.
Priprava:
1. Svinjska rebra narežite na majhne koščke in operite. Jam olupite in narežite na nepravilne koščke.
2. Rebra in jam blanširajte ločeno, nato odcedite.
3. V loncu zavrite vodo. Dodajte rebra, spomladansko čebulo, rezine ingverja in vino Shaoxing. Kuhajte 30 minut.Dodajte kitajski jam, rdeče datlje, sol, piščančjo juho v prahu in začimbe. Kuhajte še deset minut. Tik pred serviranjem vmešajte goji jagode.
Priprava:
1. Korenček in rdečo papriko narežite na koščke, podobne velikosti grahu. Z enkratnimi rokavicami previdno olupite jam.
2. Jam narežite na koščke, približno enake velikosti kot ostale sestavine. Koščke jama sperite pod tekočo vodo, da odstranite večino sluzi.
3. Vodo zavrite, dodajte vse narezane sestavine in blanširajte približno 2 minuti. Odstranite in še enkrat sperite pod tekočo vodo.
4. Olje segrejte v ponvi na srednji temperaturi. Sesekljano spomladansko čebulo in česen prepražite, dokler ne začneta dišati. Dodajte vse narezane sestavine in prepražite 2–3 minute. Začinite s soljo, piščančjim bujonom v prahu, sladkorjem, kančkom svetle sojine omake in mletim črnim poprom.
5. Na koncu zgostite z rahlo koruzno moko.
V. Kandirani jam
Sestavine: 500 g jama, 100 g sladkorja v prahu, zelene in rdeče kandirane sadne trakovi, goji jagode, rastlinsko olje (po potrebi).
Priprava:
1. Jam olupite in operite, nato narežite na rombasto oblikovane koščke. Goji jagode sperite in drobno sesekljajte.
2. Rastlinsko olje segrejte v vok na zmerno vročino (60–70 % toplote). Jam pražite, dokler ni znotraj mehak, zunaj hrustljav in zlato rjav. Dobro odcedite.
3. V vok pustite malo olja. Dodajte sladkor in mešajte, dokler ne postane bledo rumen in se oblikujejo niti. Dodajte pražen jam in premešajte, da se enakomerno obloži. Pred serviranjem posujte z rdečimi in zelenimi sladkornimi nitmi in goji jagodami.
3. V vokih pustite malo olja. Dodajte beli sladkor in mešajte, dokler sirup ne postane bledo rumen in se ne oblikujejo niti. Dodajte ocvrti jam in ga enakomerno premešajte. Pred serviranjem potresite z narezano rdečo in zeleno papriko ter goji jagodami.
Koristen nasvet: Lupina jama lahko povzroči draženje kože, zato pri lupljenju nosite rokavice. Dodajanje kapljice belega kisa v vodo pomaga odstraniti sluz jama.