Iron-rod yam má na povrchu škvrny podobné hrdzi, od čoho pochádza aj jeho názov. Ako tradičná čínska liečivá zložka sa spracováva do rôznych piluliek, ako je Liuwei Dihuang Wan, ktoré sa konzumujú. Ako zelenina je vďaka svojej jemnej štruktúre a hladkej, charakteristickej chuti vynikajúcim jedlom pre diétnu terapiu a udržanie zdravia.
Železný jam je bohatý na bielkoviny, vitamíny, aminokyseliny a minerály, posilňuje čchi a vyživuje jin sleziny, pľúc a obličiek, čo z neho robí cenený dvojitý tonik pre nedostatok čchi aj jin. Bežný jam však nemá takú výživovú a liečivú hodnotu ako železný jam a používa sa výlučne na kulinárske účely. Preto sa odporúča zaradiť železný jam do vášho denného režimu.
Ako pripraviť jam z železnej tyče
I. Kaša z jamu z železnej tyče a čierneho sezamu
Zložky: Ryža, jam z železnej tyče, čierne sezamové semienka, hruškový džús, kameňový cukor.
Postup:
1. Ryžu dôkladne prepláchnite. Jam z železnej tyče očistite, nasadíte si rukavice, aby ste odstránili vonkajšiu šupku, a nakrájajte na malé kocky.
2. Vložte ryžu, železný jam a čierne sezamové semienka do tlakového hrnca. Pridajte dostatočné množstvo vody a potom dva veľké kúsky kameňového cukru namočené v hruškovom džúse. Zaistite veko.
3. Priveďte k varu na vysokom ohni, potom znížte teplotu a varte 10 minút.
II. Jam glazovaný medom
Zložky: 500 g jamu,20 g bobúľ goji, 150 g cukru, 2 čajové lyžičky (10 ml) pasty z osmanthu, olej. Postup: 1. V rukaviciach umyte jam, ošúpte ho a nakrájajte na 1 cm široké a 5 cm dlhé pásiky. Namočte do vody, aby sa zabránilo oxidácii a sfarbeniu; pred použitím nechajte odkvapkať. Bobule goji namočte do vody, kým nezmäknú.
2. V woku rozohrejte dostatočné množstvo oleja (dosť na to, aby sa v ňom yam ponoril) na 70 % teploty. Pridajte kúsky yamu a smažte na strednom ohni, kým nezískajú jemne zlatistú farbu. Vyberte a dôkladne osušte.
3. Vylejte olej z woku, opláchnite ho a pridajte približne 100 ml vody. Pridajte cukor a varte, kým sa nerozpustí.
4. Akonáhle sirup zhustne do konzistencie melasy, pridajte jam a bobule goji a miešajte, aby sa rovnomerne obalili.
5. Pridajte pastu z osmanthu a miešajte, kým sa dobre spojí, potom odstavte z ohňa.
III. Polievka z jamu a bravčových rebierok
Zložky: Jam, červené datle, bravčové rebierka, kúsky jarnej cibule, plátky zázvoru, soľ, kurací bujón v prášku, bobule goji.
Postup:
1. Bravčové rebrá nakrájajte na malé kúsky a umyte. Jam olúpte a nakrájajte na nepravidelné kúsky.
2. Rebrá a jam osobitne blanšírujte a potom scedzte.
3. V hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte rebrá, nakrájanú jarnú cibuľku, plátky zázvoru a víno Shaoxing. Varte 30 minút.Pridajte čínsky yam, červené datle, soľ, kurací bujón v prášku a korenie. Varte na miernom ohni ďalších desať minút. Tesne pred podávaním vmiešajte bobule goji.
Postup:
1. Mrkvu a červenú papriku nakrájajte na kúsky podobnej veľkosti ako hrášok. S použitím jednorazových rukavíc opatrne ošúpte yam.
2. Yam nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti ako ostatné ingrediencie. Kúsky yamu opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili väčšinu slizu.
3. Priveďte vodu do varu. Všetky ingrediencie blanšírujte približne 2 minúty. Vodu zlejte a opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Na panvici rozpáľte olej na strednom ohni. Restujte nakrájanú jarnú cibuľku a cesnak, kým nezačnú voňať. Pridajte všetky ingrediencie a restujte 2-3 minúty. Ochuťte soľou, kuracím bujónom v prášku, cukrom, trochou svetlej sójovej omáčky a čiernym korením.
5. Nakoniec zahustite ľahkou kukuričnou múkou.
V. Kandizovaný yam
Zložky: 500 g yamu, 100 g kryštálového cukru, zelené a červené kandizované ovocné pásiky, bobule goji, rastlinný olej (podľa potreby).
Postup:
1. Batáty ošúpte, umyte a nakrájajte na kúsky v tvare kosoštvorca. Goji bobule opláchnite a nakrájajte na jemné kúsky.
2. V woku rozohrejte rastlinný olej na strednú teplotu (60-70 % teploty). Batáty smažte, kým nebudú vnútri mäkké, vonku chrumkavé a zlatohnedé. Dôkladne ich osušte.
3. V woku nechajte malé množstvo oleja. Pridajte cukor a miešajte, kým nezíska svetložltú farbu a nevytvoria sa vlákna. Pridajte smažené batáty a premiešajte, aby sa rovnomerne obalili. Pred podávaním posypte červenými a zelenými vláknami a goji bobuľami.
3. Nechajte vo woku malé množstvo oleja. Pridajte biely cukor a restujte, kým sirup nezíska bledožltú farbu a nevytvoria sa vlákna. Pridajte vyprážaný yam a rovnomerne premiešajte. Pred podávaním posypte nakrájanou červenou a zelenou paprikou a bobuľami goji.
Užitočná rada: Šupka yamu môže spôsobiť podráždenie pokožky, preto pri šúpaní používajte rukavice. Pridaním trochy bieleho octu do vody pomôžete odstrániť sliz yamu.