Железный ямс имеет на поверхности пятна, похожие на ржавчину, откуда и происходит его название. Как традиционный китайский лекарственный ингредиент, он перерабатывается в различные таблетки, такие как Лювэй Дихуан Ван, для употребления. Как овощ, его нежная текстура и мягкий, характерный вкус делают его отличным продуктом для диетотерапии и поддержания здоровья.
Богатый белком, витаминами, аминокислотами и минералами, ямс «железный стержень» одновременно укрепляет ци и питает инь селезенки, легких и почек, что делает его ценным двойным тонизирующим средством при недостатке ци и инь. Обычный ямс, однако, не обладает питательной и лечебной ценностью ямса «железный стержень» и используется исключительно в кулинарных целях. Таким образом, настоятельно рекомендуется включить ямс «железный стержень» в свой ежедневный рацион.
Как приготовить железородный ямс
I. Каша из железородного ямса и черного кунжута
Ингредиенты: рис, железородный ямс, черный кунжут, грушевый сок, сахар-рафинад.
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте рис. Очистите железородный ямс, наденьте перчатки, соскребите внешнюю кожуру и нарежьте на мелкие кусочки.
2. Положите рис, ямс и черный кунжут в скороварку. Добавьте достаточное количество воды, затем два больших куска сахарного песка, пропитанного грушевым соком. Закройте крышку.
3. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут.
II. Ямс с медовой глазурью
Ингредиенты: 500 г ямса,20 г ягод годжи, 150 г сахара, 2 чайные ложки (10 мл) пасты османтуса, масло. Способ приготовления: 1. Надев перчатки, вымойте ямс, очистите его и нарежьте полосками размером 1 см в квадрате и длиной 5 см. Замочите в воде, чтобы предотвратить окисление и изменение цвета; перед использованием слейте воду. Замочите ягоды годжи в воде, пока они не станут мягкими.
2. Нагрейте в воке достаточное количество масла (чтобы полностью погрузить ямс) до температуры 70%. Добавьте кусочки ямса и обжарьте на среднем огне до легкого золотистого цвета. Выньте и тщательно просушите.
3. Слейте масло из вока, промойте его, затем добавьте примерно 100 мл воды. Добавьте сахар и варите на медленном огне до растворения.
4. Когда сироп загустеет до консистенции патоки, добавьте ямс и ягоды годжи, помешивая, чтобы они равномерно покрылись сиропом.
5. Добавьте пасту османтуса и хорошо перемешайте, затем снимите с огня.
III. Суп из ямса и свиных ребер
Ингредиенты: ямс, красные финики, свиные ребра, зеленый лук, ломтики имбиря, соль, куриный бульонный порошок, ягоды годжи.
Способ приготовления:
1. Нарежьте свиные ребра на мелкие кусочки и промойте. Очистите ямс и нарежьте на неровные кусочки.
2. Отварите ребра и ямс отдельно, затем слейте воду.
3. Доведите воду в кастрюле до кипения. Добавьте ребра, кусочки зеленого лука, ломтики имбиря и вино Шаосин. Варите на медленном огне 30 минут.Добавьте китайский ямс, красные финики, соль, куриный бульонный порошок и приправу. Варите на медленном огне еще 10 минут. Перед подачей добавьте ягоды годжи.
Способ приготовления:
1. Нарежьте морковь и красный перец кубиками размером с горошины. Надев одноразовые перчатки, аккуратно очистите ямс.
2. Нарежьте ямс кусочками примерно такого же размера, как и другие ингредиенты. Промойте кусочки ямса под проточной водой, чтобы удалить большую часть слизи.
3. Доведите воду до кипения, добавьте все нарезанные кубиками ингредиенты и бланшируйте примерно 2 минуты. Выньте и еще раз промойте под проточной водой.
4. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный зеленый лук и чеснок до появления аромата. Добавьте все нарезанные кубиками ингредиенты и обжаривайте 2-3 минуты. Приправьте солью, куриным бульоном в порошке, сахаром, щепоткой светлого соевого соуса и черным перцем.
5. В конце загустите блюдо легкой кукурузной мукой.
V. Засахаренный ямс
Ингредиенты: 500 г ямса, 100 г сахарной пудры, зеленые и красные засахаренные фруктовые полоски, ягоды годжи, растительное масло (по необходимости).
Способ приготовления:
1. Очистите и вымойте ямс, затем нарежьте ромбами. Промойте ягоды годжи и мелко нарежьте.
2. Нагрейте растительное масло в воке до умеренной температуры (60-70% нагрева). Обжарьте ямс до мягкости внутри, хрусткости снаружи и золотисто-коричневого цвета. Тщательно осушите.
3. Оставьте небольшое количество масла в воке. Добавьте сахар и перемешайте, пока он не станет бледно-желтым и не образует нити. Добавьте обжаренный ямс, перемешайте, чтобы он равномерно покрылся сахаром. Перед подачей посыпьте красными и зелеными нитями и ягодами годжи.
3. Оставьте небольшое количество масла в воке. Добавьте белый сахар и жарьте, пока сироп не станет бледно-желтым и не образует нити. Добавьте жареный ямс, перемешайте, чтобы он равномерно покрылся сиропом. Перед подачей посыпьте нарезанными красным и зеленым перцем и измельченными ягодами годжи.
Полезный совет: кожица ямса может вызвать раздражение кожи, поэтому надевайте перчатки при чистке. Добавление в воду небольшого количества белого уксуса помогает удалить слизь ямса.