Ignama cu tulpină de fier are pe suprafață urme asemănătoare ruginii, de unde și numele său. Ca plantă medicinală tradițională chineză, poate fi prelucrată în diverse pastile, precum Liuwei Dihuang Wan, pentru consum. Ca legumă, are o textură delicată și fină și o aromă distinctivă, ceea ce o face un aliment excelent pentru terapia dietetică și menținerea sănătății.
Bogat în proteine, vitamine, aminoacizi și minerale, ignama de fier fortifică simultan qi-ul și hrănește yin-ul splinei, plămânilor și rinichilor, ceea ce o face un tonic dublu prețios atât pentru deficiența de qi, cât și pentru cea de yin. Ignama obișnuită, însă, nu are valoarea nutrițională și medicinală a ignamei de fier și este utilizată exclusiv în scopuri culinare. Prin urmare, este foarte recomandat să includeți ignama de fier în regimul dvs. zilnic pentru a vă menține sănătatea.
Cum se prepară ignama cu fier
I. Terci de ignamă cu fier și susan negru
Ingrediente: orez, ignamă cu fier, semințe de susan negru, suc de pere, zahăr brut.
Mod de preparare:
1. Clătiți bine orezul. Curățați ignama cu fier, purtați mănuși pentru a îndepărta coaja exterioară, apoi tăiați-o în bucăți mici.
2. Puneți orezul, ignama și semințele de susan negru într-o oală sub presiune. Adăugați suficientă apă, apoi două bucăți mari de zahăr brut infuzat cu suc de pere. Închideți capacul.
3. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți la foc mic și lăsați să fiarbă timp de 10 minute.
II. Ignama glazurată cu miere
Ingrediente: 500 g ignamă,20 g de fructe goji, 150 g de zahăr, 2 lingurițe (10 ml) de pastă de osmanthus, ulei. Mod de preparare: 1. Purtați mănuși, spălați ignama, curățați-o de coajă și tăiați-o în fâșii de 1 cm pătrați și 5 cm lungime. Înmuiați-le în apă pentru a preveni oxidarea și decolorarea; scurgeți-le înainte de utilizare. Înmuiați fructele goji în apă până se înmoaie.
2. Încălziți suficient ulei într-un wok (suficient pentru a acoperi ignama) până când atinge 70% din temperatura maximă. Adăugați bucățile de ignamă și prăjiți-le la foc mediu până când devin ușor aurii. Scoateți-le și scurgeți-le bine.
3. Aruncați uleiul din wok, spălați-l bine, apoi adăugați aproximativ 100 ml de apă. Adăugați zahărul și fierbeți până se dizolvă.
4. Odată ce siropul se îngroașă până la consistența melasei, adăugați ignama și fructele goji, amestecând pentru a le acoperi uniform.
5. Amestecați pasta de osmanthus până se omogenizează bine, apoi luați de pe foc.
III. Supă de ignamă și coaste de porc
Ingrediente: ignamă, curmale roșii, coaste de porc, bucăți de ceapă verde, felii de ghimbir, sare, bulion de pui praf, fructe goji.
Mod de preparare:
1. Tăiați coastele de porc în bucăți mici și spălați-le. Curățați ignama și tăiați-o în bucăți neregulate.
2. Opăriți coastele și ignama separat, apoi scurgeți-le.
3. Aduceți apa la fierbere într-o oală. Adăugați coastele, bucățile de ceapă verde, feliile de ghimbir și vinul Shaoxing. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute.Adăugați ignama chinezească, curmalele roșii, sarea, bulionul de pui praf și condimentele. Lăsați să fiarbă la foc mic încă zece minute. Adăugați boabele de goji chiar înainte de servire.
Mod de preparare:
1. Tăiați morcovul și ardeiul roșu în bucăți de dimensiuni similare cu mazărea. Purtați mănuși de unică folosință și curățați cu grijă ignama.
2. Tăiați ignama în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune ca și celelalte ingrediente. Clătiți bucățile de ignamă sub jet de apă pentru a îndepărta cea mai mare parte din mucilagiu.
3. Aduceți apa la fierbere, adăugați toate ingredientele tăiate cubulețe și opăriți-le aproximativ 2 minute. Scoateți-le și clătiți-le din nou sub jet de apă.
4. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Prăjiți ceapa verde tocată și usturoiul până devin aromate. Adăugați toate ingredientele tăiate cubulețe și prăjiți-le 2-3 minute. Condimentați cu sare, bulion de pui pudră, zahăr, un strop de sos de soia ușor și piper negru măcinat.
5. La final, îngroșați cu un amestec ușor de făină de porumb.
V. Igname confiate
Ingrediente: 500 g igname, 100 g zahăr pudră, fâșii de fructe confiate verzi și roșii, boabe de goji, ulei vegetal (după necesitate).
Mod de preparare:
1. Curățați și spălați ignama, apoi tăiați-o în bucăți în formă de romb. Clătiți boabele de goji și tocați-le mărunt.
2. Încălziți uleiul vegetal într-un wok până când este moderat de fierbinte (60-70% din căldură). Prăjiți ignama până când este moale în interior, crocantă în exterior și aurie. Scurgeți bine uleiul.
3. Păstrați o cantitate mică de ulei în wok. Adăugați zahărul și amestecați până când devine galben pal și formează fire. Adăugați ignama prăjită, amestecând pentru a o acoperi uniform. Presărați fire roșii și verzi și boabe de goji înainte de servire.
3. Păstrați o cantitate mică de ulei în wok. Adăugați zahărul alb și prăjiți până când siropul devine galben pal și formează fire. Adăugați ignama prăjită, amestecând pentru a o acoperi uniform. Presărați ardei roșu și verde tăiat mărunt și fructe goji tocate înainte de servire.
Sfat util: Coaja de ignamă poate provoca iritații ale pielii, așa că purtați mănuși când o curățați. Adăugarea unui strop de oțet alb în apă ajută la îndepărtarea mucilagiului din ignamă.