O inhame-ferro apresenta marcas semelhantes a ferrugem na sua superfície, daí o seu nome. Como erva medicinal tradicional chinesa, pode ser processado em vários comprimidos, como o Liuwei Dihuang Wan, para consumo. Como vegetal, oferece uma textura delicada e suave e um sabor distinto, tornando-o um excelente alimento para terapia alimentar e preservação da saúde.
Rico em proteínas, vitaminas, aminoácidos e minerais, o inhame-ferro fortalece o qi e nutre o yin do baço, pulmões e rins, tornando-o um tónico duplo valioso para a deficiência de qi e yin. O inhame comum, no entanto, carece do valor nutricional e medicinal do inhame-ferro e é usado exclusivamente para fins culinários. Assim, é altamente recomendável incorporar o inhame-ferro na sua dieta diária.
Como preparar inhame ferro
I. Mingau de inhame ferro e gergelim preto
Ingredientes: Arroz, inhame ferro, sementes de gergelim preto, suco de pêra, açúcar mascavo.
Método:
1. Lave bem o arroz. Limpe o inhame ferro, use luvas para descascar a casca externa e corte em pedaços pequenos.
2. Coloque o arroz, o inhame e as sementes de sésamo preto numa panela de pressão. Adicione água suficiente e, em seguida, dois pedaços grandes de açúcar em pedra com sumo de pêra. Feche bem a tampa.
3. Deixe ferver em lume alto e, em seguida, reduza para lume baixo e cozinhe por 10 minutos.
II. Inhame com mel
Ingredientes: 500 g de inhame,20 g de bagas de goji, 150 g de açúcar, 2 colheres de chá (10 ml) de pasta de osmanthus, óleo. Método: 1. Usando luvas, lave o inhame, descasque-o e corte-o em tiras de 1 cm quadrado e 5 cm de comprimento. Mergulhe em água para evitar a oxidação e a descoloração; escorra antes de usar. Mergulhe as bagas de goji em água até ficarem macias.
2. Aqueça óleo suficiente numa wok (o suficiente para submergir o inhame) até atingir 70% do calor. Adicione os pedaços de inhame e frite em lume médio até ficarem ligeiramente dourados. Retire e escorra bem.
3. Descarte o óleo da wok, lave-a e adicione aproximadamente 100 ml de água. Adicione o açúcar e cozinhe até dissolver.
4. Quando a calda engrossar até ficar com a consistência de melaço, adicione o inhame e as bagas de goji, mexendo para cobrir uniformemente.
5. Junte a pasta de osmanthus e mexa até ficar bem incorporada, depois retire do lume.
III. Sopa de inhame e costela de porco
Ingredientes: Inhame, tâmaras vermelhas, costela de porco, cebolinha picada, gengibre fatiado, sal, caldo de galinha em pó, bagas de goji.
Método:
1. Corte as costelas de porco em pedaços pequenos e lave. Descasque o inhame e corte em pedaços irregulares.
2. Escalde as costelas e o inhame separadamente e escorra.
3. Leve a água para ferver numa panela. Adicione as costelas, os pedaços de cebolinha, as fatias de gengibre e o vinho Shaoxing. Cozinhe por 30 minutos.Adicione o inhame chinês, as tâmaras vermelhas, o sal, o caldo de galinha em pó e os temperos. Cozinhe por mais dez minutos. Acrescente as bagas de goji antes de servir.
Método:
1. Corte a cenoura e o pimento vermelho em pedaços do tamanho semelhante ao das ervilhas. Usando luvas descartáveis, descasque cuidadosamente o inhame.
2. Corte o inhame em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho que os outros ingredientes. Lave os pedaços de inhame em água corrente para remover a maior parte da mucilagem.
3. Leve a água a ferver, adicione todos os ingredientes cortados em cubos e escalde por aproximadamente 2 minutos. Retire e lave mais uma vez em água corrente.
4. Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Frite a cebola verde picada e o alho até ficarem perfumados. Adicione todos os ingredientes cortados em cubos e frite por 2-3 minutos. Tempere com sal, caldo de galinha em pó, açúcar, uma pitada de molho de soja light e pimenta preta.
5. Por fim, engrosse com uma mistura leve de farinha de milho.
V. Inhame cristalizado
Ingredientes: 500 g de inhame, 100 g de açúcar refinado, tiras de frutas cristalizadas verdes e vermelhas, bagas de goji, óleo vegetal (conforme necessário).
Método:
1. Descasque e lave o inhame, depois corte em pedaços em forma de losango. Lave as bagas de goji e pique finamente.
2. Aqueça o óleo vegetal numa wok até ficar moderadamente quente (60-70% do calor). Frite o inhame até ficar macio por dentro, crocante por fora e dourado. Escorra bem.
3. Reserve uma pequena quantidade de óleo na wok. Adicione o açúcar e mexa até ficar amarelo claro e formar fios. Adicione o inhame frito, mexendo para cobrir uniformemente. Polvilhe com fios de açúcar vermelho e verde e bagas de goji antes de servir.
3. Retenha uma pequena quantidade de óleo na wok. Adicione o açúcar branco e frite até que a calda fique amarela clara e forme fios. Adicione o inhame frito, mexendo uniformemente. Polvilhe com pimentão vermelho e verde picado e bagas de goji antes de servir.
Dica útil: a casca do inhame pode causar irritação na pele, por isso use luvas ao descascá-lo. Adicionar um pouco de vinagre branco à água ajuda a remover a mucilagem do inhame.